2010. szeptember 30., csütörtök

Nagykabátköszöntő - Fahéjas golyóvár

Meglátni s megszeretni csak egy pillanat műve volt... Na és elfogyasztani sem tartott sokkal tovább. :) Egy szeletet még kivágtam belőle, de rövidesen golyóról golyóra omlott le és tűnt el az egész kelt kuglóferődítmény. Úgy tűnik 1,5 évesemnél ez igencsak vezeti most a fincsiségi listát, ugyanis reggeli után (figyelem!) sikerült még kb. az egy negyedét egyedül eltűntetnie. Ez ám a teljesítmény!
   Jó szívvel ajánlom minden kisgyerekes anyukának, apukánal, aranygaluska kedvelőnek és úgy általában mindenkinek, aki épp egy NEM eszeveszett töményen édes sütire vágyik.
   Az eredeti recept a Portakal Ağacı-ról való, mely a magyar hozzávalók miatt kis módosításra szorult, ill. a sűrített tejes öntetet egy extragyors vaníliasodó-félére cseréltem, mindenesetre ha ellátogattok az oldalra találtok még pár csodás fotót erről a költeményről (is).



Hozzávalók:
  4 pohár liszt (1 pohár = 2,5 dl)
  1 tojás
  bő fél dl olaj
  1 púpozott kk sütőpor
  1 nagy ek szárított élesztő
  csipet só
  3 ek tejpor
  fél pohár porcukor
  1 pohár meleg víz (valamivel kevesebb fog kelleni)

A golyók bevonásához:
  1 dl porcukor
  1 ek őrölt fahéj

Vaníliás öntet:
  2 dl tej
  1 ek vaníliás pudingpor
  2-3 ek cukor (ízlés szerint)

Plusz: egy jó marék dió

Elkészítés:
   A tészta hozzávalóit összegyúrjuk a vizet fokozatosan adagolva (nekem valamivel kevesebb, mint 1 pohárral vett fel), 15 percig meleg helyen letakarva pihenni hagyjuk (télen/kevésbé melegben lehet 30 perc).
   Az idő letelte után a tésztából 2-3 cm átmérőjű gömböket formázunk, melyeket meghempergetünk a fahéjjal elkevert porcukorban és a vajjal vagy margarinnal kikent kuglófformába sorakoztatunk (ezek a kis építőköveink a várunkhoz :). Kb. a tészta felének golyósítása után egy nagyobb marék durvára vágott diót szórunk a gömbök tetejére, majd folytatjuk az építkezést.
   Ha a tészta elfogyott és maradt ki fahéjas cukor, azt nyugodtan szórjuk a várra.
   Előmelegített 160 fokos sütőben sütjük kb. 35 percig (+-5 perc). Végezzünk tűpróbát!
   Pár percig hűlni hagyjuk, majd a formát lefedjük egy tányérral (pl.) és ráborítjuk a kuglófot, aminek tetejére újabb tányért (tálcát) helyezve visszafordítjuk!

   Az öntethez a hideg tejet elkeverjük a pudingporral és a cukorral, majd forrásig folyamatosan kevergetve melegítjük. A tüzet elzárjuk és ha úgy akarjuk már mehet is a süteményre.

Jó étvágyat!

TIPP: szépen szeletelhető is, de gyerekeknek mindenképp az elemeire bonthatóság benne az izgalmas. Gyerekzsúrokra is szívből ajánlom!

Aki hű szeretne maradni az eredeti recepthez, az használjon kristálycukrot a forgatásnál és egyszerűen édesített sűrített tejet öntetként.

2010. szeptember 28., kedd

Répa édese(n)m - Cezerye tejkrémkupolával

   Bizony a répatorta, muffin és cookies után is van élet. Hajrá Cezerye (ejtsd: dzsezerje), én segítelek hódító utadon. Az esélyt itt és most megkapod, hogy immár a teljes török népesség után kis magyar hazánk lakosainak szívét is elrabold. Tudod az a bizonyos egyenes út úgyis a gyomron keresztül vezet.


   A Törökországban szinte minden bolban kapható verzióhoz a masszát egészen sűrűre főzik, gazdagítják pisztáciával, mogyoróval, vagy dióval, majd tömbökben lehűtik, felszeletelve vagy kockára vágva kókuszba forgatva csomagolják és árulják.
   A házi készítésű verzió receptjét pedig van szerencsém most alant prezentálni nektek. A Kaymak, vagyis egyfajta tejkrém az ízhatás tökéletesítésére szolgál, de ha úgy tetszik nyugodtan elhagyható, illetve helyettesíthető egy gyorsan elkészíthető mascarpone alapú keverékkel*.
   A keksz nem alaptartozék, de remek kis kiegészítő hozzá.


Hozzávalók:
  1 kg (édes) répa
  3 dl cukor
  2 dl víz
  1 ek keményítő
  5 dkg háztartási keksz
  fél pohár dió (1 pohár = 2,5 dl)
  fél pohár törökmogyoró
  kókuszreszelék

Elkészítés:
   A megtisztított és finomra reszelt répát (nagy segítség ekkora mennyiségnél a konyhai robotgép) a cukorral és 1,5 dl vízzel elkeverve 1-1,5 órán át közepes lángon olykor durva mozdulatokkal átkeverve főzzük, addig míg a leve elfő. Ekkor hozzáöntjük a fél dl vízzel elkevert keményítőt és további 1-2 percig erőteljes mozdulatokkal masszává keverjük.
   A tüzet elzárva hozzákeverünk 5 dkg darált háztartási kekszet, a durvára vágott (vagy darált) diót és az enyhén összetört  vagy egész mogyorót.
   Hagyjuk a masszát szobahőmérsékletűre hűlni, majd kisebb diónyi nagyságú darabokat véve golyókat formázunk, amiket meghempergetünk kókuszreszelékben. ha kedvünk tartja a golyókat egy-egy kekszre helyezhetjük és akár fogpiszkálóval is átszúrhatjuk, hogy szépen egyben maradjon a talpával.
   A tejkrém kalapok felhelyezéséhez a golyók tetejét egy ujjunkkal enyhén benyomjuk és egy kk-nyi kaymakot vagy kaymak-helyettesítőt* cseppentünk rájuk.
   A cezeryét hűtőben tároljuk fogyasztásig.

Jó étvágyat!

* Tejkrém, azaz kaymak helyettesítésére egy gyors megoldás: 1 rész mascarponét simára keverünk fele annyi natúr joghurttal és némi porcukorral (ízlés szerint).

2010. szeptember 27., hétfő

Szezám zárulj - Édes szezámpasztával tekert kalácsok

   Azthiszem páran várják már ezt a receptet, ugyanis a NoSalty 25-én megrendezett találkozóján már személyesen bemutatkozott kedves és csodás szakácstársaimnak, akik csupa dícsérő szóval illették (eddig). Igazán kellemes és érdekes kis péksütemény ez, szokatlanul imádnivaló jellemét a cukorral kevert natúr tahin töltelék adja.
   Törökországban leggyakrabban nagy csigává tekerik fel a már megkent és feltekert tésztát és így sütik ki, majd pizzaszerűen szeletelik, vagy szépen fejtik kívülről befelé, ahogyan a türelmesek folyasztják a kakaóscsigát. Háznál sokszor készül azonban ez a zsemlenagyságúra csavart verzió, mely aztán váltig állítom kitűnő egy délutáni tea mellé, vagy a gyerekeknek (és felnőtteknek) tízóraira, uzsonnára.
   Eredeti neve szerint Tahinli Ekmek, vagyis tahinos kenyér, de én édes mivolta és a megtévedés elkerülése végett Szezámpasztával tekert kaláccsá neveztem át, remélem senkit nem sértettem ezzel vérig.
   Kb. 3 éve készíthettem először, akkor még pontosan követve Binnur receptjét (amit mára néhány ponton megváltoztattam a tapasztalataim alapján).



Hozzávalók (9 darab zsemlenagyságú kalácshoz):
  1 pohár tej
  2,5 dkg friss élesztő
  2,5 ek cukor
  7 dkg puha vaj
  2 pohár kenyérliszt (1 pohár = 2,5 dl)
  kb. 3/4-1 pohár finomliszt

A kencéhez:
  1 dl natúr! tahin, vagyis szezámpaszta (preferálnám hozzá a boltit - török, arab boltokban beszerezhető - de saját készítésűvel is működhet, ehhez egy módszer itt.)
  1 és 1/4 dl cukor
  1/4 dl víz

A tetejükre:
  1 tojás sárgája
  1 ek tej
  szezámmag

Elkészítés:
   Az élesztőt a cukorral elkevert langyos tejben kb. 10-15 perc alatt felfuttatjuk, hozzákeverjük a puha vajat és a kenyérlisztet, majd a finomliszt fokozatos adagolása mellett közepesen kemény tésztát gyúrunk, pár percig dagasztunk.
   A tésztát meleg helyen letakarva hagyjuk duplájára kelni (kb. 1 óra), a levegőt kinyomkodjuk belőle, majd 9 részre osztjuk. Az egyes adagokból gömböcöket készítünk melyeket lisztezett felületen aránylag vékonyra nyújtunk, próbáljunk meg olyan 20-25 cm-es oldalhosszúságú négyzeteket beirányozni.
   A kence hozzávalóit simára keverjük, majd egy kenőecset segítségével megkenjük a kinyújtott tésztát vele (természetesen ezt ismételjük még 8-szor). Az egyik oldalánál kezdve feltekerjük a négyzetet és félretesszük 15-20 percre pihenni.
   A tekercseket hosszában 2-2,5-szeresükre húzzuk, nyújtjuk (nem baj ha a külső tésztaréteg néhol elszakad), majd az egyik végüket stabilan tartva a tésztát körbecsavarva és a végét alulra eldugva csigákat formázunk.
   A csigákat sütőpapírral borított tepsire rendezzük, további 10 perc pihenő után tetejüket megkenjük egy kis tejjel elkevert tojássárgával, megszórjuk szezámmaggal, majd 180 fokos előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük őket.
   Forrón nem tanácsos beleharapni, akármilyen csábító is, mert a tahinos olvadt cukor hajlamos szétégetni a szánkat! (Tapasztalatból írom!)

Jó étvágyat!

TIPP: Kedves szakácspajtások szerint a kaymak, vagyis török tejkrém rettentő jól passzol hozzá, ennek egy gyorsan előállítható hasonmását posztolom hamarosan ígérem! Na és én akkor már egy kis lekvárt is ajánlanék mellé, ha már lúd...
   Itt is ajánlanám a fagyasztom és hétvégén a reggelihez előveszem módszert, ahogy azt már a szorgos olvasók tőlem megszokhatták.

2010. szeptember 24., péntek

Paradicsomszószban főtt köményes köfték

   Na igen, én sem örülök, hogy egyre korábban sötétedik manapság. Nem vagyok oda a lámpafénynél fényképezésért, de most az egyszer (vagy nem egyszer) kivételt kellett tennem. Már hetek vagy hónapok óta halogatom a Köményes Köfte (Kimyonlu Sahan Köftesi) reci megosztását, valahogy nálunk mindig azután készül, hogy lement a nap és másnapra hűlt helye sem marad. Általában simán eltüntetünk ketten párommal egy 4 személyes adagot. Szóval szeretjük... nagyon... Ez így ránézésre aszthiszem a "Csúnya és finom." kategória, de ezt döntsétek el ti kedves olvasóim és kóstolóim!


Hozzávalók (4 személyre):
  30 dkg darált marhahús (részemről sovány)
  1 fej hagyma
  2 gerezd fokhagyma
  1 zsemle vagy 1 nagy szelet kenyér
  1 púpozott tk őrölt kömény (vagy valamivel kevesebb római kömény)
  fél kk bors
  só
  némi olaj a kisütéshez
  2 nagyobb paradicsom
  1-2 burgonya
  fél dl paradicsompüré

Elkészítés:
   A zsemlét vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, összekeverjük az egész finomra vágott hagymával, zúzott fokhagymával, darált hússal, köménnyel, sózzuk, borsozzuk és 3-4 perc alatt alaposan összegyúrjuk.
   A masszából diónyi darabokat véve kerek vagy ovális lapított húspogácsákat készítünk, melyeknek mindkét felét kevés olajon barnulásig sütjük.
   A kisült köftéket egy magas falú fedővel zárható serpenyőbe, vagy nagyobb átmérőjű lábasba rendezzük, meglocsoljuk 1 dl vízzel elkevert paradicsompürével (ha valaki szaftosabbra szeretné hagyni használjon több paradicsompürét és vizet), tetejükre vékonyra szeletelt burgonyát, majd paradicsomot sorakoztatunk.
   Végül fedő alatt kb. 20 perc alatt (forrás után kis lángon) készre főzzük.

Jó étvágyat!

TIPP: Remek kísérője bármiféle rizsköret, de magában kenyérrel fogyasztva is merem ajánlani.

2010. szeptember 23., csütörtök

Túrókrém Tart kedvenc gyümölcsökkel

   Egy gasztrobeszélgetés során hívta fel figyelmemet egy "kolléga" a Lidl-ben is kapható krémes tehéntúró bödönre (Pilos 500g) és mivel nagy túrókrém rajongók vagyunk Efecsibével meg is született a Túrókrém Tart ötlete. Alapjául a korábban próbált és megkedvelt Szilvás morzsapitécskék tésztája szolgált, ezúttal tojással kiegészítve, mert mégiscsak komolyabb mennyiségű tölteléket kell szeletelhető formában tartania. Már melegen is finom volt, alig győztük kivárni, hogy szeletelhető állagúra hűljön, na de hidegen... részemről abbahagyhatatlan (igaz ez most az én kedvenc gyümölcseimmel készült).


   A vödrös lágy krémes túrót megkóstolva megállapítottuk, hogy helyettesíthető normál túró és joghurt összeturmixolásának eredményével.


Hozzávalók: 
A tésztához:
  6 dkg puha vaj
  5 dkg cukor
  1 tojás
  1 cs. vaníliás cukor
  1 púpozott tk sütőpor
  0,3 dl olaj
  20 dkg liszt

A töltelékhez:
  30 dkg krémes tehéntúró (vagy 20 dkg darabos túró 10 dkg sűrűbb joghurttal összeturmixolva)
  4-5 ek porcukor (ízlés szerint)
  1 tojás
  2 marék fagyasztott vagy friss szeder és 1 nektarin (vagy más gyümölcs ízlés szerint) Ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, azt előre olvasszuk ki és a kieresztett levet csepegtessük le.

Elkészítés:
   A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (enyhén morzsálódó masszát kapunk), majd ujjainkkal egy margarinnal kikent kb. 22 cm átmérőjű pie sütőformába egyengetjük. Segítségül hívhatunk egy lapos aljú poharat a művelethez. A tészta egyenletesen vékony, kb. 3 mm-es legyen mint a tál alján, mind az oldalán. A felesleges tésztát a peremnél körbevágva összegyűjtjük és félretesszük.
   A krémes túrót (vagy joghurttal turmixolt túrót) simára keverjük a porcukorral és a tojással, belemorzsoljuk és keverjük a kimaradt tészta felét, majd az immáron előkészített túrós tölteléket a kibélelt formába töltjük. Kicsit megrázogatjuk, hogy szépen elsimuljon.
   Tetejére rendezzük a szedret és a kisebb kockára vágott nektarint. Megszórjuk az elmorzsolt maradék tésztával, majd 180 fokos sütőben kb. 40-45 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a a töltelék a sütőből kivéve forron még rezgős, a tészta széle pedig már szép barnás (a sütőt ezúttal nem melegítettem elő).
   A szeleteléssel várjunk, amíg a sütemény kicsit meghűl, hogy a töltelék is szépen vágható legyen!

Jó étvágyat!

2010. szeptember 21., kedd

Etli Kapuska - Fehér káposzta vörös hússal

   Lehetne a cím azthiszem Ismerősen ismeretlen 2. felvonás is a török töltött paprika után, amit korábban már kóstoltattam veletek. Ezúttal húsos káposzta szerepel azon a bizonyos nemzetek konyháit összemosó étlapon, melyet - mivel most török módra ajánlok ki nektek - szólítsunk egyszerűen Kapuskának, vagy ha a helyes kiejtéshez is hűek akarunk maradni Kapuszkának.
   Férjecske rábólintott autentikai (hihi) szempontból, a család egyöntetűen íz szempontból, én húspuhaság szempontból, így ezekután ő is mindennapi ételrepertoárunkat gazdagítja.


Hozzávalók (4 személyre):
  20 dkg kis kockára vágott (1,5-2 cm) marha- vagy birkahús
  2 fej hagyma
  2 gerezd fokhagyma
  3 ek olaj
  1,5 tk paprikakrém (piros arany)
  1 dl paradicsompüré
  1 kis fej káposzta
  2 ek nagyszemű bulgur (esetleg rizzsel helyettesíthető)
  bors (fél-1 kk)
  só

Elkészítés:
   Az apróra vágott hagymát az olajon enyhén megdinszteljük, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, majd pár kavarintás után a húst, melyet fehéredésig pirítunk.
   Paprikakrémmel , sóval, borssal ízesítjük a pörköltalapot, hozzákeverjük a paradicsompürét, felöntjük 2 dl vízzel és résnyire nyitott fedő alatt 30 percig főzzük.
   Ekkor hozzákeverjük a rövidebb csíkokra vágott vagy gyalult káposztát, hozzáöntünk 4-5 dl vizet, sózzuk és fedő alatt további 40 percig főzzük.
   Ezután hozzáadunk 2 evőkanál megmosott és lecsepegtetett bulgurt, majd újabb 15 perc alatt készre főzzük az ételt (zárt fedő alatt). Fogyasztás előtt hagyjuk még a bulgurt pár percig a gőzben bagadni.

TIPP: nem kertelek - szélgörcsökre hajlamosak csak óvatosan!

Jó étvágyat!

2010. szeptember 18., szombat

Minitipp: olajbogyó a reggelizőasztalon

   Ezennel új "rovat indul" Minitipp cimkével fémjelezve, melyben pár többé-kevésbé hasznos és/vagy érdekes főzéssel ill. evéssel kapcsolatos ötletet, fogást szándékozom megosztani veletek.
   Kezdésként fellendítendő az olajbogyóbizniszt lássátok mi hogyan fogyasztjuk eme kellemes kis növénytermést a regeliknél. A kunszt egyszerű és jelezvén helytállóságát csak annyit írok: kb. megtízszerezi az elfogyasztott bogyók mennyiségét a családban.
   Hogy miért is posztolok ilyen nyilván sokak szerint magától értetődő semmiséget? Mert tapasztalataim szerint nem is annyira magától értetődő...


   A Magyarországon is kapható üveges illetve zacskós csomagolású töltetlen olajbogyók remekül megfelelnek a célnak, legyenek kisebbek vagy nagyobbak, zöldek vagy feketék.

Metódus:
   Az olajbogyókat hideg vízben alaposan megmossuk, kisebb tányérba vagy tálba szórjuk, meghintjük morzsolt szárított pirospaprikával / paprikapehely (igen, direkt jó a kicsit csípős), meglocsoljuk extraszűz olivaolajjal, kicsit átkeverjük és már diszítheti is asztalunkat változatosabbá téve a reggelit, uzsonnát vagy vacsorát.

2010. szeptember 12., vasárnap

Sziruppal öntözött vörös rózsák

   Az idei cukorBayramot ezzel a gyönyörűséges desszerttel, a Gül Tatlısı-vel, vagyis Rózsa édességgel köszöntöttük, melynek elkészítésében a család apraja-nagyja segédkezett. Imádjuk, főleg mert ez is az a szirupos, ámde mégsem émelyítően édes fajta harapnivaló, amelynek a tésztájába egyáltalán nem kerül cukor (csak a szirupból veszi fel értelemszerűen a maga "nem kevés" kalóriatartalmát).
   Az inspirációért Rumma kezeit csókoltatnám, akinek receptjét itt-ott persze kicsit megbütyköltem, de alapvetően azért maradtam az ott is leírtaknál.



Hozzávalók (13 db rózsához):
A tésztához:
  1 pohár liszt (2,5 dl)
  fél pohár búzadara
  0,4 dl napraforgóolaj
  0,4 dl natúr joghurt vagy kefír (én most kefírrel csináltam)
  6 dkg puha margarin
  fél csomag sütőpor
  piros ételszínezék

A sziruphoz:
  1,5 pohár cukor
  1,5 pohár víz
  fél citrom leve

A közepébe:
  törökmogyoró, mandula vagy dió

Elkészítés:
   A lisztet, darát átszitáljuk, hozzákeverjük a sütőport, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. A tésztát hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a szirupot.
   A szirup hozzávalóit egy kis lábasban összekeverjük, gyakori keverés mellett felforraljuk, majd forrástól számítva kb. 3-5 percig főzzük. Vízfürdőbe állítva szobahőmérsékletűre hűtjük.
   A tésztát kb. 2 mm-es vékonyságúra nyújtjuk, melyből egy kb. 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral korongokat vágunk.


   A korongokból 6-ot a fenn látható módon sorba rendezünk, egyik szélső korong közepére mogyorókat sorakoztatunk, majd ezen a szélen kezdve a korongsort feltekerjük.

 
   A feltekert duplarózsákat kettévágjuk, szirmaikat kicsit legörbítjük, majd talpukra állítva, köztük legalább 2-3 cm rést hagyva egy kisebb (mélyebb) tepsibe sorakoztatjuk őket.


   Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt kisülnek, ekkor még forrón rájuk csorgatjuk a már lehűlt szirupot, lassan mindegyik bimbót szépen megöntözzük, majd hagyjuk őket kb. 1 órát a szirupban fürdeni, dagadni. Közben 2-3-szor érdemes egy kanál segítségével rájuk merni újra a "fürdővizükből".
   Ezután tányérra, tálra rendezve hűtőben tartjuk őket fogyasztásig.

TIPP: Minden eltelt órával (nappal), amit a hűtőben tölt egyre finomabb.

Jó étvágyat!

Késett Bayram Üdvözlet!

   Minden kedves mohamedán barátomnak, ismerősömnek és olvasómnak kívánok kellemes, meghitt Bayramot! Kívánom, hogy Allah fogadja el böjtölt napjainkat, hallhassa meg imáinkat, adjon kitartást, türelmet nekünk a köveztező Ramazanig is, és segítsen, hogy javainkat, mint ahogy a tiszta vizet épp úgy megbecsüljük ezután is, mint az elmúlt 30 napban tettük!

2010. szeptember 7., kedd

ÖGYE - Szilvás morzsapitécskék

   Már régen kinéztem magamnak egy szilvás pitét a Düşbahçesin, a receptet jól eltettem erre az időre, amikor végre kezdődik a szilvadöming. Anyu meglepett (na jó konkrétan én tettem a kosarába) egy tartellette forma szettel, melyre oly régóta áhítoztam, így kétségtelen sem volt, hogy rögtön azonnal ki kell próbálni. Na és ugye mivel szilva is landolt ugyanabban a kosárban...
   Rossz "nagylány" vagyok tudom, hiszen a recept megintcsak nem török, de mentségemre szóljon, hogy ihletését török blogoldalon leltem, na és török férjecském szerint a törökök igencsak kedvelik ezt a fajta édességet, nem utolsó sorban ennyiszer még egy mondatomban sem szerepelt a török szó ezidáig.
   Nem tévedés, a tésztába eredetileg tojás is került volna. Na én ezt kifelejtettem, amit egyáltalán nem bántam meg.



Hozzávalók (4 db tartellettéhez):
A tésztához:

  6 dkg puha vaj
  5 dkg cukor
  1 csomag vaníliás cukor
  fél csomag sütőpor
  0,3 dl olaj
  kb. 15 dkg liszt

A töltelékhez:
  6 db nagyobbacska kék szilva
  2 ek cukor
  1 kk vaj

Elkészítés:
   A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A lisztet apránként adagoljuk, addig, míg a tészta épp elkezd morzsalékos lenni (ha összenyomkodjuk, akkor egyben marad, de ha gyúrni kezdjük morzsákra kezd hullani).
   A szilvákat kimagozzuk és kis kockákra vágjuk (1-2 cm). Egy serpenyőben, vagy kis lábasban a vajat olvasztani kezdjük, rádobjuk a szilvát, megszórjuk a cukorral, majd olykor megkeverve addig főzzük, míg a hirtelen eresztett leve nagyjából elfő (ez nem több, mint 3-5 perc).
   A tészta kb. 1/4-ét félretesszük. A maradék tésztával kibéleljük a formákat, szépen belegyúrmázunk, lapogatunk egy-egy kis marék tésztát.
   Megtöltjük őket az előkészített édes szilvával és megszórjuk a maradék elmorzsolt tésztával.
   Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük őket, addig míg a tetejük barnulni nem kezd. (Alájuk használt sütőpapírral bélelt tepsit teszek, hogy az esetlegesen kicsorduló édes lét ne kelljen később sehonnan lekaparni.)
   Pár percig hűlni hagyjuk őket, majd tenyerünket rájuk helyezve óvatosan kiborítjuk.


Jó étvágyat!

2010. szeptember 6., hétfő

Gyorsposzt: Kelt tésztába bújt virsli

   Sok szót nem is érdemel, figyelmet annál inkább a következő egyszerűség. Ha már olyan nagyon bevált a gombatöltelékkel kipróbált kelt tészta, leteszteltük egy másik, rendkívül ésszerű és mint kiderült nem csak a gyerekek körében kelendő másik töltettel is (és lesz még folytatás minden bizonnyal).
   A siker elsöprő volt, azthiszem a fiúk akkor sem unnák meg, ha egy hétig ez lenne reggel-délben-este az asztalon.


   A kelt tészta receptjét megtaláljátok gombás-túrós táskák posztnál. A formázás is hasonló módon történt, ugyanúgy 12 részre osztottam a tésztát, majd valamivel hosszúkásabb téglalapokat nyújtottam értelemszerűen, hogy a virslik kényelmesen elférjenek.


Jó étvágyat!

2010. szeptember 5., vasárnap

Gombás-túrós táska - VKF 37/1.

   A Vigyázz Kész Főzz! 37. fordulójára - melyre ez alkalommal Fakanálforgató tollforgató Alíz hívta ki a népes közönséget "Minden gomba jó gomba" felkiáltással - készült a következő péksütemény.
   Nem is olyan régen Jade konyhájában találkoztam egy csodás almás táskával, melynek tésztája azonnal megigézett. Kétségtelen, hogy az édes változat több, mint működik, emellett viszont kíváncsi voltam, mit szól a tészta, ha sósan készítem, valamilyen érdekes fűszeres töltelékkel. A válasz: csodás, ó igen! Ugye minden nagyinak van egy jól bevált kelttészta receptje, amit ezután megtölthet ezzel-azzal, készíthet ilyen-olyan formában az eredmény csak ínycsiklandozó lehet? Hát az én receptem azthiszem ezennel megtalálódott és eltevődött, hogy egyszer majd az unokáim is kóstolhassák!


   Na de mégiscsak a gomba lenne a fő téma, így a tölteléknek is kijár pár méltató szó, melyhez fokhagymás vajon abált gombaszeletkéket kevertem petrezselyemmel és kakukkfűvel ízesített fetás túróval. Igazán különleges párost alkot az őt körülölelő kelt tésztával. Jó szívvel ajánlom uzsonnára, tízóraira, vacsorára, fogyasszátok és fagyasszátok ha úgy tetszik.


Hozzávalók:
A tésztához:
  60 dkg kenyérliszt (BL 80)
  1,5-2 tk só
  1 tk cukor
  3,5 dkg friss vagy 4 tk porélesztő
  2 dkg tejpor
  3 dl víz
  1 tojás
  6 dkg vaj

A töltelékhez:
  25 dkg gomba
  1 púpozott tk kakukkfű (lehet friss vágott)
  1 ek vaj
  1 nagyobb gerezd fokhagyma
  25 dkg túró
  10 dkg feta sajt
  2 ek sajtkrém
  1 ek vágott petrezselyem (lehet fagyasztott)
  csipet bors
  só ízlés szerint

 A tészta: 

   Ha friss élesztőt használunk, ahogy én tettem: a langyos vízben elkeverjük a tejport, a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, amit pár perc alatt felfuttatunk.
   A lisztet elkeverjük a sóval (ha porélesztőt használunk, akkor az élesztővel, a cukorral és a tejporral is).
   A folyadékhoz (élesztős keverék vagy víz) villával hozzákeverjük a tojást, majd a liszthez öntjük, összegyúrjuk, míg a tészta összeáll. Ekkor a puha vajat is beledolgozzuk, és szép sima, aránylag kemény, rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük (1-1,5 óra).
   Formázás: Mikor megkelt, a tésztát 12 részre vágjuk, melyekből gömböket formálunk, majd pár percig pihenni hagyjuk őket. Ezután lisztezett felületen egyenként kb. 12*15 cm-es téglalap alakra nyújtjuk őket, az alábbi kép szerint kb. 1 ek tölteléket teszünk rájuk és az egyik oldalát (pizzavágóval, derelyevágóval vagy késsel) ujjnyi széles csíkokra szabdaljuk. A vágatlan részt ráhajtjuk a töltelékre a végeinél lenyomkodjuk, lezárjuk, majd továbbgörgetjük a töltött részt a csíkokra, megfordítjuk és sütőpapírral fedett tepsire tesszük (a táskák között 2-3 cm távolságot hagyva).



   A táskákat további kb. fél órát kelesztjük, majd megkenjük őket tojássárgával (tetejüket megszórhatjuk magvakkal kedvünk szerint) és előmelegített 190 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük őket. (Az idővel figyeljetek, mert pl. Jade-nak az édes változatnál csak 12-15 perc sütési idő volt szükséges!)

A töltelék:
   A megtisztított gombát vékony és kis szeletkékre vágjuk. Vajat olvasztunk, melyre rádobjuk a felaprított fokhagymát és pár kavarintás után a gombát is, enyhén sózzuk borsozzuk, levének (melyet majd ereszt) elpárolgásáig olykor megkeverve abáljuk. A tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. Közben összekeverjük a többi hozzávalót, előtte a túrót és fetát villával összetörjük. Hozzákeverjük a gombát is és végül ízlés szerint utánsózzuk.

Jó étvágyat!

2010. szeptember 3., péntek

Sultan Lokumu egy csepp csokoládéval

   Tejes desszert kicsit másképp, kicsit felturbózva, és máris megállja helyét akár az ünnepi asztalon. Naná, ha már a szultánnak is megfelelt! Régóta terveztem már elkészíteni. Az eredeti verzió csokimentes kis golyócskákat takar, olyan Rafaello kinézetűeket, közepükben mogyoróval, mandulával, vagy akár fahéjjal kevert darabolt dióval, ahogyan például Hatice a PortakalAğacı-n készíti, esetleg tehetünk már a masszába is a kókuszból, mint Semaver. Köszönet nekik az ötletekért!
   Angolra fordítva imádom már a nevét is: Sultan's Delight. Magyarul a leghelytállóbb talán A szultán csemegéje elnevezés lenne.


Hozzávalók:
  20 dkg vaj
  1 pohár liszt (2,5 dl)
  3/4 pohár cukor (+/- 1/4 pohár ízlés szerint)
  2 pohár tej
  2 ek rizsliszt
  1 csomag vaníliás cukor
  kókuszreszelék
  törökmogyoró
  tejcsokoládé


Elkészítés:
   A hideg vajat egy kisebb lábasba tesszük, rászórjuk a lisztet és melegíteni kezdjük, folyamatos kevergetés mellett lágy masszává olvasztjuk.
   Hozzákeverjük a cukrot, majd 1-2 perc elteltével fokozatosan adagolva felöntjük a tejjel.
   Hozzáadjuk a rizslisztet és a vaníliás cukrot. Habverővel továbbra is folyamatosan keverve felforraljuk, majd pár perc alatt egészen sűrű masszává főzzük.
   A tűzről levéve további 2-3 percig minden karizmunkat megfeszítve tovább keverjük (verjük). Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd (legalább) 1-2 órára hűtőbe tesszük.
   A lehűtött masszából csipetnyi adagokat tépünk, közepükbe 1-1 szem (ha lehet hántolt) mogyorót nyomunk, majd 2 tenyerünk között golyókat formázunk belőlük (kb. 3 cm átmérővel). Kókuszreszelékben megforgatjuk őket, 1 ujjunkkal kis mélyedést formázunk a tetejükbe, amikbe (2 kiskanál segítségével egyszerű) mikróban vagy vízgőz felett olvasztott tejcsokoládét cseppentünk.
   Hűtőben tároljuk fogyasztásig.

Jó étvágyat!

TIPP: A massza ragacsos, de könnyen formázható, ha kezünket, mikor tapad kókuszreszelékkel hintjük meg.

Újra klaviatúra előtt!

   Bizony elég régen nem posztoltam. Sajnos ezúttal nem valami kellemes nyaralás akadályozott meg abban, hogy a számítógép elé üljek, hanem egy makacs kiütéshullám kisfiamnál, mely úgy néz ki lassan talán múlóban van köszönhetően a Heim Pál gyermek bőrgyógyászának (azért ezt még jó erősen lekopogom). Köszönünk szépen minden érdeklődést Efehan állapotával kapcsolatban és a sok drukkot, amit tőletek, kedves olvasóimtól kaptunk!