2010. május 10., hétfő

Csirkekrokett, avagy a homályos múltból a fényes jövőbe...

   Hétvégén fedeztem fel az én korántsem új török szakácskönyvemben egy érdekes receptet, melynek azonnal kétségbe kellett vonjam a származását. Török uramat meg is kérdeztem hát mi a véleménye az ügyről. Miután azt a választ kaptam: ő még ilyen ételről nem is hallott, lapoztam egyet nagy mosolyogva lekicsinylően, éppen úgy ahogy a birkahúsból készülő döner receptjével tettem már oly sokszor. Nem, az sem birkából készül, bizony... Hanem hasonlóan ahhoz, ahogy kis hazánkban is árulják a török/ös éttermek csirkéből és marhából.
   Na de ma hatalmas meglepetésemre beleszaladtam az említett homályos származású étel, a csirkekrokett vagy másképpen csirkés köfte egy variációjának immáron fényképes méltatásába egy török bloggertársam oldalán. Nem várhattam tovább, ezt nekem ki kellett próbálnom, hisz épp ilyen finger food kutatásban vagyok mostanában..
   A származása? Továbbra sem tudom biztosan. De az íz, látvány és állag összhangja osztatlan sikerrel jutalmazta kissé hosszadalmas konyhai szöszmötölésemet. Légy üdvözölve krokett barátom, bármikor szívesen látunk a vacsoraasztalnál!


Hozzávalók:
  1 filézett csirkemell
  1 kisebb fej hagyma
  1 pohár (2,5 dl) tej
  2 ek vaj
  liszt
  zsemlemorzsa
  1 tojás + 2 a panírozáshoz
  fél csokor petrezselyem
  2 gerezd fokhagyma

  1 tk kakukkfű
  fél kk szerecsendió
  bors
  só

    A csirkemellet nagyobb kockákra vágom és az egész hagymával, sóval, borssal esetleg kis Vegetával ízesített alaplében megfőzöm, majd leszűrőm és hülni hagyom. A húsleves alaplé egy részét felhasználom majd a pilávhoz.
   Közben 2 ek vajat hevítek, 1 ek lisztet adok hozzá, majd 2-3 keverintés után jöhet lassan lassan folyamatos habverős keverés mellett 1 pohár tej. Összeforralom, így kapok egy alap besamel mártást, melyet sóval, borssal, kakukkfűvel, szerecsendióval ízesítek.


   A húst robotgépben felaprítom, majd hozzáteszem a besamellt, az apróra várott petrezselymet, a zúzott fokhagymát, 1 tojást, fél pohár lisztet és 2 ek zsemlemorzsát, sót ha még szükséges. A masszát összekeverem, majd nagyobb diónyi darabokat véve, nedves kézzel rudakat formálok belőlük. Ezeket kipanírozom a szokásos módon, liszt, tojás, zsemlemorzsa... Nekem 14 krokett lett ebből az adagból, aminek a fele így kipanírozva a fagyasztóban csücsül.
   A rudakat ezután forró bő olajban aranybarnára sütjük.


   Zöldborsós pilávval és hűtőürítő pásztor salátával nyammogtuk ez alkalommal.
   Jó étvágyat hozzá!

Mücver (ejtsd: müdzsver) light

   A török konyha egyik alaphozzávalója a kabak, vagyis az ottani tökféleség, mely leginkább a mi cukkininkre hajaz, így az én konyhámban gyakori vendég eme sokoldalú zöldség karöltve mentával, kaporral, joghurttal és fokhagymával. Készíthetjük töltve, szeletben kisütve... Na de jöjjön most az örök kedvenc cukkinilepény egy lightosabb változata, sütőben sütve. A recept eredetije, mely szokás szerint azért átdolgozódott picikét az Almost Turkish Recipes-ről származik.


Hozzávalók:
  2 közepes méretű cukkini
  2 tojás
  3 ek feta sajt
  1 púpozott ek szárított morzsolt mentalevél
  fél csokor felaprított petrezselyem
  1 púpozott ek friss vagy fagyasztott kapor
  2 szál zöldhagyma, vagy egy kisebb fej hagyma
  1,5 tk sütőpor
  kb. fél dl olaj (oliva vagy napraforgó)
  kb. 1 pohár (2,5 dl) liszt
  1 csapott tk bors
  1 tk pirospaprika
  só (számolj a sajt sósságával is)

   A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszelem, a hagymát felaprítom, majd az összes hozzávalót összekeverem. A cukkini a keverés során levet enged így szép közepesen sűrű masszát kapok, melyet egy kiolajozott tepsibe, vagy tűzálló tálba öntök, simítok. A tepsit / tálat úgy válasszuk, hogy a masszánk kb. 1,5 cm magasággú legyen benne.
   Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 50 perc alatt készre sütöm.
Fokhagymás joghurttal (1 kis doboz natúr joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 csipet só) az oldalán nagyszerű könnyű vacsora vagy tízórai lehet.
   Jó étvágyat hozzá!

2010. május 8., szombat

Dalyan köfte

l.Igaz ez a török féle egybesült fasirt sokáig süldögél illatozva a tűzhelyünkben, na de annál kevesebb ténykedést igényel, így Efe születése óta gyakori vacsoravendégünk egy kis rizs- vagy bulgurpilavval, salátával esetleg savanyúsággal karöltve. Az eredeti receptötlet hőn szeretett Binnur ablától származik. Ellerine saglik!


Hozzávalók:
  30 dkg darált marhahús
  1 fej hagyma
  1 tojás
  1 zsemle, vagy 1 szelet kenyér (tej az áztatáshoz)
  2-3 ek zsemlemorzsa
  kb. fél dl paradicsompüré
  1 púpozott tk őrölt kömény
  fél tk pirospaprika
  só
  bors

A mázhoz:
  2 ek paradicsompüré
  1 tk paprikakrém (pl. piros arany, akár csípős)
  1 tk méz

   A hagymát felaprítom, vagy lereszelem, a zsemlét tejbe áztatom majd kinyomkodom. Ezek után a köfte összes hozzávalóját összegyúrom, kb. 8-10 cm*20 cm-es lapított rudat formázok belőle. Sütőpapírral fedett, vagy kiolajozott tepsire teszem. Összekeverem a máz hozzávalóit és megkenem vele a fasirtot. 180 fokon kb. 1 óra 15 perc alatt megsütöm. Nekem egy őslelet gázsütőm van, így légkeveréses, alul felül sütős csodában valamivel kevesebb idővel számoljatok.
   Jó étvágyat!

Lencse - ahogy mi szeretjük

avagy: Lencsés bulgur pilav

Miután a minap másodszor fulladt kudarcba egy szépen megtervezett vacsora eme életem pasijai által körülrajongott ételnek köszönhetően, úgy döntöttem legyen hát ő a blog első receptje. Hogy miért is a kudarc? Mert hiába a szépen terített asztal, a gőzölgő husi, ha a pilav hamarabb elkészült és rögtön neki kellett esni még frissen a fazékból... A bulgurról meg ugyi tudniillik, hogy igencsak laktató egy étek!
A recept eredetijét az Almost Turkish Recipes-en találtam anno.

Hozzávalók:
  fél pohár lencse (1 pohár = 2,5 dl)
  1 pohár durvaszemű bulgur
  1 nagy fej hagyma
  3 paradicsom
  2 tv paprika (vagy 1 tv és egy zöld erős hegyes paprika)
  fél dl paradicsompüré
  3-4 ek oliva vagy napraforgó olaj
  1 kk pirospaprika
  fél húsleveskocka (elhagyható)
  csipet bors
  só

   A megmosott lencsét 15 perc alatt kb. 3-4 pohár vízben előfőzöm, majd leszűröm. Az olajon elkezdem pirítani a hagymát, majd pár perc múlva jöhet hozzá a kis falatnyi darabokra vágott paprika, ismét pár perc múlva a hámozott és nagyobb kockákra vágott paradicsom és a paradicsompüré.
   Az így előkészített lecsós alaphoz hozzáteszem a megmosott és lecsepegtetett bulgurt, a lencsét, hozzáöntök kb. 2,5 pohár vizet. Ízesítem pirospaprikával, borssal, (húsleveskockával), sóval.
Néha-néha megkeverem, majd ha felforrt tetővel lezárom és kis lángon további kb. 20 percig főzöm. Ezután a lángot elzárom és még 10 percig pihenni-dagadni hagyom.
   Húsételek köreteként, de önálló fogásként joghurttal meglocsolva, salátával tálalva is remek kis fogás.
   Jó étvágyat hozzá!


A bulgur egyébként minden más híreszteléssel ellentétben valójában egyszerű hántolt búzatöredéket jelent. A rizshez hasonlóan sokféle étel készíthető belőle.

Indul a mandula...

Végre eljutottam az elhatározástól a megvalósításig. Ezennel megnyitom saját kis receptbazáromat minden nagyon (és kevésbé) török ételféleség iránt érdeklődőnek. Csak tessék tessék vígan szemezgetni, reményeim szerint a választék gyorsan és kitartóan bővülni fog, de semmiesetre sem csappan majd.
A kakukktojás receptekért előre is elnézést kérek, merthát megesik az a legjobb házban is, hogy a napi rutin mellett erős hévtől elragadva más nemzetek konyhájába tekintget.