2011. augusztus 26., péntek

ÖGYE - Joghurtos-sajtos csirkemellvariációk

   Kétféle joghurtos-sajtos csirkemellet hoztam most nektek, igazából ez most megint annyira egyszerű dolog, hogy sokkal inkább csak útmutatás, mint valódi recept. Biztoshogy mindenkinek menni és ízleni fog, ha az alapanyagokkal rendben van. Kép a kései órákra tekintettel nem készült, viszont olvasói kérésre most először enélkül is posztolok és később pótlom majd a hiányosságot.

Paradicsomos, parmezános, olivás csirkemell:

Hozzávalók:
  1 filézett csirkemell
  2 dl natúr joghurt
  3 ek liszt
  2-3 paradicsom (mérettől függően)
  2 ek reszelt parmezán
  10-15 szem olajbogyó
  fél dl olivaolaj
  1-2 gerezd fokhagyma
  só, pici bors
  reszelt trappista (vagy más jól olvadó, nem túl erőteljes ízű) sajt a tetejére igény szerint

Elkészítés:
   A joghurtot zúzott fokhagymával és sóval, pici borssal ízesítjük - ez ízesíti majd a húst, úgyhogy használjunk elegendő sót!
   Egy tepsit vagy jénai edényt olivaolajjal kikenünk, majd a joghurt kb. 1/3-át is elkenjük a felületen. 
   A húst felszeleteljük, kicsit megklopfoljuk (nem papírvékonyra!), belisztezzük a szeletek mindkét oldalát és szépen a tepsibe sorakoztatjuk őket szorosan egymás mellé (befedve lehetőség szerint az egész felületet). Tetejüket megkenjük a maradék joghurttal, megszórjuk a reszelt parmezánnal, majd a hámozott és vékony karikákra vágott paradicsomszeleteket is ráhelyezzük. Rászórjuk a szeletre vágott olajbogyókat, meglocsoljuk némi olivaolajjal és már mehet is a 180 fokos előmelegített sütőbe kb. 15-20 percre, ekkor megszórhatjuk reszelt trappistával (ha nagyon sok levet eresztett óvatosan leönthetünk egy kicsit belőle - érdemes egy pohárban félretenni, mert ha véletlenül túlzásba vittük később visszaönthetjük alá) és ezzel együtt (vagy ezt a lépést kihagyva) sütjük további 10 percig, ill. míg a sajt pirulni nem kezd.


Zöldfűszeres, mozzarellás csirkemell:

Hozzávalók:
  1 filézett csirkemell
  2 dl natúr joghurt
  3 ek liszt
  1 kis maréknyi friss zöldfűszer, pl. kakukkfű és egy pici tárkony, vagy 1 teáskanálnyi szárított ugyanezekből
  2-3 ek olivaolaj

  só, pici bors
  szeletelt vagy tépdesett mozzarella, ill. apró mozzarellagolyók a tetejére

Elkészítés:
   A joghurtot sóval, pici borssal ízesítjük - ez ízesíti majd a húst, úgyhogy használjunk elegendő sót!

   Egy tepsit vagy jénai edényt olivaolajjal kikenünk, majd a joghurt kb. 1/3-át is elkenjük a felületen. 

   A húst felszeleteljük, kicsit megklopfoljuk (nem papírvékonyra!), belisztezzük a szeletek mindkét oldalát és szépen a tepsibe sorakoztatjuk őket szorosan egymás mellé (befedve lehetőség szerint az egész felületet). Tetejüket megkenjük a maradék joghurttal, megszórjuk az aprított vagy a szárított zöldfűszerekkel és már mehet is alufóliával lefedve a 180 fokos előmelegített sütőbe kb. 15-20 percre, ekkor levesszük a fóliát, a húsra helyezzük a mozzarella szeleteket és a sütőbe visszatéve addig sütjük míg a sajt éppen pirulni kezd.

Jó étvágyat kívánok bármelyik verzióhoz!

TIPP: köretként bátran választhatunk hozzájuk, éppúgy kísérheti őket bő olajban sült burgonya, mint egy egyszerű natúr rizs.

És hogy egy kép is érkezzen, míg nem pótlom a receptekhez illőeket - amikre mostanában elment az időm:


2011. augusztus 25., csütörtök

ÖGYE - Mentás burgonyakrémleves és Görüşürüz!

   Bizony végül idén is eljött a készülődés, pakolászás, utolsó kamraátrendezés időszaka... Irány Törökország! Pár hétre képletes búcsút intek nektek kedves olvasóim, mert újabb posztokat ezalatt az idő alatt nem ígérek (bár ki tudja mit hoz a sors), viszont sokszor benézek majd, hisz a konyhában kinn is fogalalt helyem van. Igyekszem feltölteni a gondolat-, recept- és fotótáramat legalább egy évre való új és érdekes anyaggal.
   Remélem azért 1-2 gyors posztra még lesz időm indulás előtt, jöjjön most a Mentás burgonyakrémleves, melyet bátran és ezermódon variálhattok más-más zöldfűszereket használva.


Hozzávalók:
  4 nagyobb szem burgonya
  4 dl tej
  8 dl húsleves alaplé (ill. zöldség alaplé)
  1 fej hagyma
  1 marék friss mentalevél, vagy 1 púpozott tk szárított morzsolt menta
  2 ek olivaolaj (kis vaj beleolvasztva esetleg)
  só, bors

Elkészítés:
  Az apróra vágott vagy reszelt hagymát az olajon kissé megdinszteljük, rádobjuk a kis kockákra vágott burgonyát és a felaprított mentát, 2-3-szor átforgatjuk, majd felöntjük a tejjel és az alaplével, sózzuk, picit megborsozzuk és addig főzzük, míg a burgonya alaposan megpuhul. Ekkor a levest mixerrel krémesítjük, ill. ezt a lépést elhagyva Mentás burgonyalevesként is felszolgálhatjuk.

Jó étvágyat!

2011. augusztus 16., kedd

ÖGYE - Burgonyás pastırma fóliában sütve

   Régen nem volt már ÖGYE (Ötletes, Gyors, Egyszerű) recept a blogon, épp itt az ideje. Annak sem kell sajnálkoznia, akinek nincs lehetősége mostanában pastırmát beszerezni (mely fűszeres kéreg alatt érlelt bélszín hajszálvékony szeletekre vágva), mert egy gyors és finom vacsorához esetleg másféle vékonyra szelt hústermékeket is felhasználhattok.


   A recept eredetije mostanság kedvenc török gyűjőoldalamról, a Lezzet-ről származik.

Hozzávalók (2 személyre):
  3 szép nagy burgonya
  2-3 paradicsom
  fejenként 6-8 szelet pastırma
  só, bors, kakukkfű (friss vagy szárított)
  a díszítéshez friss petrezselyem (elhagyható)

Elkészítés:
   A burgonyákat és a paradicsomokat meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. 4 db kb. 20*40-es alumínium fóliát szakítunk, 2-2-t egymásra helyezünk, közepükre négyzet alakban (kb. 13*13 cm) felrétegezzük a burgonyát, fűszerezzük, majd a paradicsomot és a húst, kis kakukkfüvet a tetejére is tehetünk. A fóliát behajtjuk és a peremeknél összecsavarva alaposan levárjuk, majd a előmelegített 200 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük az ételt.

Jó étvágyat!

U.i.: Az étel a török cimkét hozzávalójára hivatkozva annak ellenére megkapja, hogy nem egy tipikusan hagyományos török étel!

2011. augusztus 5., péntek

Simit - egy karika Törökország

   Többen kérték már tőlem a receptet és ha jól emlékszem egyszer már bele is vágtam a Simit (ejtsd: szimit) sütésbe, de a végeredmény nem volt az igazi, így jó szokásomhoz híven az akkor próbált recept nem is került említésre itt a blogon. Azóta tanultam sok hibából és rájöttem, hogy mindig a legegyszerűbb megoldás vezet a legtökéletesebb végeredményre.


   A másik, amit az élet már sok aspektusából megtapasztaltam, hogy hacsak egy mód van rá forduljunk a profikhoz egy-egy témában. Így most egy eskisehir-i pék pasi - kirimizielma - videóját követve készültek ezek az ínycsiklandozó "perec"-ek, puha bélzettel és a pirított szezámtól és a pekmeztől pikáns héjjal. Aki tud törökül, az látni fogja, hogy van 1-2 apró eltérés a receptjeink között, ez csupán azért, mert már nagyon jól tudom, hogy a magyar és a török liszt nem pont ugyanúgy működik... Kinn egyébként általában durumlisztet használnak, így aki szeretné próbálkozhat azzal is!


   Aki járt már Törökországban, az biztosan ráismert, bizony ez éppen az a fajta "perec", Simit (Gevrek Simit, Sokak Simidi), amit gyakorlatilag bárhol és bármikor megvásárolhatunk az utcán sétálva, a bazárban nézelődve, bevásárlóközpontban vásárolgatva, vagy egy kávézóba beülve egyaránt. A legeslegegyszerűbb török reggeli nem más, mint Simit, egy kis sajt és természetesen fekete tea. Ez az alapverzió, de manapság elterjedtek a töltött változatai is, mint az olivakrémes, sajtos és még ki tudja...


Hozzávalók (12 Simit-hez - 12 főre):
1 kg liszt
3 tk só
1 csomag szárított élesztő (7g) vagy 2,5 dgk friss élesztő
kb. 4,5 dl meleg viz
fél kk cukor
fél dl olaj
1 pohár szőlő pekmez (végszükség esetén víz használható helyette) - török boltokban kapható!
1,5-2 pohár szezámmag (1 pohár = 2,5 dl)

Elkészítés:
   A szezámmagot előre egy serpenyőben enyhén megpirítjuk - enélkül is használható, de a péksüteményen megpirulni nem fog. Vigyázzunk, hogy oda ne égjen, különben keserű lesz!
   Az élesztőt 3 dl cukros vízben kicsit felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a sóval, közepébe mélyedés formázunk, beleöntjük a felfutott élesztős vizet, olajat és elkezdjük összedolgozni a tésztát miközben a maradék vizet folyamatosan adagoljuk addig míg az aránylag kemény tésztánk összeáll. Pár percig dagasztjuk, hogy szép sima bucit kapjunk. Ez a művelet egy erős konyhai robotgéppel, vagy kenyérsütőgép üstjében is elvégezhető!
   Kb. 15 percig pihenni hagyjuk, majd megformázzuk a pereceket - ehhez a tésztát 12 részre osztjuk, majd egy-egy részt még ketté bontva 35-40 cm-es rudakat sodrunk, ezeket összecsavarjuk és karikát formázunk belőlük. Avégeket alaposan nyomkodjuk össze! - A formázásban segít a fent is említett videó.
   A pekmezt vízzel felhígítjuk, minél sötétebb színű Simit-eket szeretnénk, annál kevesebb vizet tegyünk hozzá. Én 1:1 arányt használtam, ahogyan kirimizielma is a videón, de sokan hígítatlanul használják.
   Az előkészített karikákat a pekmezbe merítjük, majd a szezámmagba forgatjuk és egy sütőpapírral fedett tepsire rendezzük őket (nekem normál sütőtepsire 5-6 db-ot sikerül kényelmesen elhelyezni).
   Előmelegített 250 fokon kb. 15 perc alatt sülnének ki elvileg - na az én sütőm nem tud ilyeneket, úgyhogy 220 fokon sültek kb. 25 percig.

Jó étvágyat!


TIPP: A Simit-eket, amiket nem akarunk még aznap elfogyasztani: még melegen tegyük egy műanyag szatyorba, így hagyjuk kihűlni és tegyük a hűtőbe, vagy a fagyasztóba, majd fogyasztás előtt a sütőben melegítsük fel (ha fagyott előtte engedjük ki) - tökéletes lesz!

2011. augusztus 2., kedd

Csokoládés-cukkinis kuglóf - a mmmennyei!

   Cukkini és tök áradat van nálunk, így gyakorlatilag mindenbe kerül belőlük legalább egy kisebb darab. Korábban már több helyen találkoztam az egekig magasztalt kakaós-cukkinis süteményekkel, eljött hát az ideje a próbának, Rumma már a kép és a hozzávalók alapján s tökéletesnek ígérkező receptjére esett a választásom. Tőle származik egyébként az azóta jól elnépszerűsödött Sziruppal öntözött vörös rózsa is. Emellett másik legnépszerűbb recimet, a Triple Choc Cookie-t is meg kell említenem, mely a legeslegtöbb pozitív visszajelzést kapta ezidáig és ha megbíztok bennem elkészítitek ezt a Csokis-cukkinis süteményt is septében, mert ebben éppen ugyanúgy nem fogtok csalódni!


   Másnap, sőt bizton állítom, hogy harmadnap is (bár nekünk eddigre morzsája sem maradt) tökéletes a tésztája, puha, "szaftosan" brownie szerű, egyáltalán nem folytós vagy száraz, egyszerűen tökéletes! A cukkinit olyan szinten nem érezni ki belőle, hogy a páromnak fotókkal kellett bizonyítanom, hogy belekevertem, a sütemény állagán viszont 300%-ot dob.


Hozzávalók:
10 dkg vaj vagy margarin
3 tojás
1 és 3/4 pohár cukor (1 pohár = 2,5 dl)
2 pohár liszt
3 ek kakaó
csipet só
1 tk szódabikarbóna
1 tk sütőpor
1 csomag vaníliáscukor
1 tk instant kávé (vagy 1 ek főzött kávé)
20 dkg reszelt cukkini (vagy zsenge tök)
1 tábla étcsokoládé (9-10 dkg), vagy 1 pohár csokicsepp
porcukor vagy olvasztott csokoládé a tetejére

Elkészítés:
   3 tálat készítünk elő, az egyikben összekeverjük a lisztet, sót, szódabikarbónát, sütőport, kakaót, a másodikban kikeverjük a puha vajat (vagy margarint) a cukorral és a vaníliáscukorral, majd sorra hozzáadjuk a kávét, és a tojásokat.
   A harmadik tálban a reszelt cukkinit és az összedarabolt csokoládét összekeverjük a lisztes keverék 1/3-ával, a maradék 2/3 részt pedig a tojásos tálba öntjük és simára keverjük a tésztát (csak amíg elegyedik!). Ezután hozzáadjuk a 3. tál tartalmát is, egy spatulával vagy fakanállal elkeverjük, majd az egészet egy alaposan kimargarinozott kuglóf- (vagy más sütemény-) formába simítjuk.
   Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 40-45 perc alatt készül el, egy tűvel, vagy fogpiszkálóval több helyen ellenőrizzük, hogy a tészta átsült-e már (lehet, hogy közben olvadt csokoládéba szúrunk - ezért a több hely).
   Miután kisült kb. 10-15 percig a formában hagyjuk, majd óvatosan a széleknél kicsit benyúlkálva kifordítjuk. Hagyjuk kihűlni (a csokoládé még pár órán át puha marad benne), majd porcukorral vagy olvasztott csokoládéval díszítjük és szeletelve fogyasztjuk.

Jó étvágyat!