Szerencsére most még rengeteg megvalósításra váró gondolatom is akad torta téren, így egy ideig elleszünk. Kicsit megnehezíti most a dolgunkat, hogy úgy néz ki a 6 hónapos csalánkiütéses kálváriánk mögött mégiscsak (nem allergia de) tejfehérje érzékenység húzódott.
Így a hétköznapokban maximális tejtermék kerülésben vagyunk (1,5 hetes szigorú diéta után végül megszűntek a tünetek), a szülinap persze szülinap, picit szabad csalni, így a rizs- és szójatej mellett (melyek abszolúte észrevétlenek maradtak a nagyérdemű előtt) kapott helyet némi Hulala (mely növényi alapú tejszín létére bizony nem átall tejfehérjét tartalmazni - hogy mennyit az a gyártó titka maradt) és egy kis Nutella is.
És az ünnepelt 2 éves nagyfiú:
A tortához az ihletet és az alapokat Kiskuktától merítettem!
Hozzávalók a piskótához (26 cm-es tortaforma):
6 tojás és 1 tojásfehérje
4 ek víz
csipet só
8 csapott ek porcukor
pár csepp citromlé
7 púpozott ek finomliszt
2 ek cukrozatlan kakaópor
1 kk sikér (vagy 1 kk sütőpor)
A krémhez:
6 dl tej (jelen esetben 2 dl rizstej és 4 dl szójatej, de bármilyen növényi tejjel és aránnyal is készíthető)
4 púpos ek liszt
1 tojás sárgája
1 csomag vaníliás cukor
fél csomag vaníliás pudingpor
20 dkg margarin (vagy vaj)
20-22 dkg porcukor
3 dl felvert növényi tejszín (Hulala)
A díszítéshez, töltéshez plusz:
5-6 szem eper
1 banán
3-4 ek mogyoró- vagy csokoládékrém (Nutella) / elhagyható
1 dl felvert növényi tejszín (Hulala)
5 dkg étcsokoládé
Elkészítés:
Piskóta: A piskótához a tojások fehérjét és sárgáját kettéválasztjuk (jó ha szobíhőmérsékletű tojásokat használunk). A fehérjékből és vízből lágy habot verünk, majd hozzáadjuk a sót, citromlevet és fokozatosan a cukrot, amivel együtt (kb. 5-10 perc alatt) kemény habbá verjük őket. A tojássárgákat lassan hozzácsorgatjuk, vagy egyesével hozzáadva habverő segítségével óvatosan beledolgozzuk.
A lisztet egy külön tálba szitáljuk, hozzákeverjük a sikért és a kakaóport, majd egy spatula segítségével a felvert tojáshabhoz keverjük óvatosan, ügyelve, hogy a habot össze nem törjük (felesleges túlkeverni!).
A tortaforma aljára sütőpapírt helyezünk (kivágjuk a kört, vagy a lapot ráhelyezve a karimát rácsatolva körbevágjuk), oldalát nem kenjük le, hogy a tészta jobban feltapadjon. A masszát belesimítjuk, megrázzuk, a peremnél felhúzogatjuk a forma oldalára, hogy valamelyest csökkentsünk a felpúposodáson.
Előmelegített 175 fokos sütőben megsütjük (végezzünk tűpróbát).
Ha kisült még melegében a forma oldalához illesztett késsel körbevárjuk, a karimát lecsatoljuk és a piskótát rácsra helyezve hagyjuk teljesen kihűlni töltés előtt.
Krém:
A tejjel elkeverjük a lisztet, tojássárgáját, pudingport és folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük, majd vízfürdőbe állítva olykor megkeverve lehűtjük.
A puha margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a pudingalaphoz adjuk és simára keverjük. Utolsó simításként még jön hozzá 3 dl felvert növényi tejszín és a krém már készen is van.
Összeállítás:
A piskótát 3 rétegre vágjuk, az alsó szintre szeletelt banán kerül rá egy réteg krém, majd a következő réteg piskóta, erre szeletelt eper, közé mogyorókrém "cseppek" és egy réteg krém, végül az utolsó piskótaszelet. A tortát szép egyenletesen bevonjuk a vaníliás krémmel, majd a tejszínhabbal, eperszeletekkel, némi mogyorókrémmel elkevert tortakrémmel díszítjük.
A csokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött megolvasztjuk (kb. kétharmad részt olvadjon fel, majd belekeverve olvasztjuk fel a megmaradt részt), zacskóba töltjük, sarkán pici lyukat vágunk és ezzel díszítjük a torta tetejét és oldalát.
A csokidíszekhez: egy sütőpapírra rajzoljuk a zacskóból a formákat, majd hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljanak, ezután óvatosan leemeljük őket.
A tortát hűtve tároljuk!
Jó étvágyat!
