Fetás-burgonyás koszorú

   Egyelőre nem leszek a szavak embere, de ezt a receptet szeretném megosztani veletek, mert igazán megérdemli. Az eredeti Güneş Börek - Nap Börek receptet törökül itt találjátok.

Hozzávalók:
- 1 pohár langyos tej (1 pohár = 2,5 dl)
- fél pohár natúr joghurt (vagy tejföl)
- fél pohár olivaolaj (vagy napraforgóolaj)
- 1 tojás (plusz egy a lekenéshez)
- 1 csapott tk szárított élesztő
- 1 ek cukor
- 1 tk só
- kb. 4 pohár liszt

A töltelékhez:
- 10 dkg Feta sajt morzsolva
- 2 nagyobbacska burgonya főzve apróra kockázva
- fél kk feketebors
- 1 kk édes pirospaprika
- 1 kk római kömény
- egy marék finomra aprított petrezselyem (elhagyható)

- 5 dkg vaj a kenéshez

Elkészítés:
   A hozzávalókat egy tálba mérjük, begyúrjuk a tésztát, majd 20 percig meleg helyen pihentetjük.
   Közben előkészítjük a tölteléket, a burgonyát megfőzzük, hámozzuk, kockázzuk és összekeverjük a sajttal, fűszerekkel, petrezselyemmel (én ezt most elhagytam).
   Kinyújtjuk a tésztát kb. 3 mm-es vasagságúra, majd megkenjük olvasztott vajjal és az itt látható módon boríték formában összehajtogatva betesszük a hűtőbe 15 percre.
   A lehűtött tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, vékonyra. Megkenjük egy kis olvasztott vajjal (nem baj ha kimarad), megszórjuk a töltelékkel, majd az egyik hosszabb oldalánál kezdve feltekerjük. A tekercset sütőpapírral fedett tepsire helyezzük a végeit összeillesztve és így koszorút formázva.
   Egy éles késsel feszeleteljük vagy ahogy én tettem csak félig átvágva bevagdossuk.
   Felvert tojással megkenjük és szezám maggal, nigella maggal (vagy mákkal) megszórjuk. Egy órán át meleg helyen vagy langyos sütőben kelesztjük, majd 200 fokos sütőben sütjük míg a teteje pirulni kezd. Ezután a hőfokot 170 fokra mérsékeljük és így sütjük míg a koszorú aranybarna nem lesz.

Jó étvágyat hozzá!

Zsemlemorzsás vajaspogácsa burgonyás töltelékkel

   Ez a recept is szegény már mióta várakozik, már régesrég az utolsó morzsának is se híre se hamva. Mutatós ez a virág alakú pogi ugye? Ahogy megláttam Cahide blogján ezt a formázást rögtön beleszerettem, viszont korábban már elterveztem ezt a zsemlemorzsás pogácsát a Portakal Agaci oldalról is, így kicsit mixeltem a kettőt hozzáadva a saját bevált burgonyás töltelékemet - amit hozzáteszem bátran használjatok más pogácsatésztával vagy börek töltelékeként.

   Azt mindjuk meg kell jegyezzem, hogy leginkább akkor készítsétek, ha vendégeket vártok (vagy fele adagban), mert azért valljuk be nem kevés az a kalóriamennyiség, ez nem az a bekopom a 10 után még a 11.-et is típus.

Noé kenyerét a Karácsonyi sült mellé! - Kifőztük Karácsony

   Ne feledkezzetek meg a még december 8-ig tartó Kifőztük akcióról, menjetek és töltsétek le a Karácsonyi számot, melyet nagy szeretettel készítettünk és adományozzatok, ha módotokban áll! Noé kenyere, vagyis az Aşure kenyér receptjét pedig keressétek az újságban a péksütemények között, szeretettel ajánlom a karácsonyi sültek, vagy csak egyszerűen egy nagy bögre tea mellé. A török Aşure (Noé pudingja) nap most hétfőn lesz, melyről szintén olvashattok a recept mellet és hamarosan itt a blogon is.

Azok a szépséges Tejes kiflik

   Ezek a nagyszerű tejes kiflik bizony megérdemlik az elegáns tálalást. Alexa Christi blogjáról hoztam a receptet, melyet ha papírra írnék, biztos vagyok benne, hogy hamarosan rongyos fecni maradna csak belőle. Sokszor elkészül majd (egy mincivel kevesebb sóval), köszönjük!

Tejszínes Rolópogácsa - ennivalóan töltenivaló...

   Lassan nem is emlékszem mikor is volt, amikor először beleszerettem ezekbe a habrolóformákba, mindenképpen be kellett szereznem belőlük (Auchan - 12 db) éppen úgy, mint sok más azóta is a kamra mélyén sunnyogó kisebb-nagyobb "igen szükséges" cuccból, amik valószínűleg a mostani rolóforma példáján felbuzdulva egyszer valamikor majd szintén előtörnek egy fél órás ragyogásra a mostani félhomályból.

   Mostanában nagy török féle pogácsafogyasztó a család, ígyhát nem is csoda, hogy az amúgy már régóta fontolgatott tejszínes pogi tésztáját csavartam nektek és persze magunknak rolóba.

 

Gyorsposzt: édes pogácsavariációk - a Fahéjascukorba forgatott és a Nutellapocakos

   A múltkori Pamut pogácsánál utaltam rá, hogy a variációk lehetősége mind sós, mind édes változatokban szinte végtelen. Ezt bizonyítandó gyorsan le is sütöttem egy újabb adagot, fele pogácsa a korábban leírt módon Fetás töltelékkel készült, a másik feléből viszont édes péksütemények készültek, mogyorókrémmel töltött teknősök és fahéjas cukorba forgatott bucik.

   A fahéjas cukor nagyon megállta a helyét, legközelebb a teknősök hátát is jó alaposan beleforgatom majd!

Elkészítés:
   A tésztát a Pamut pogácsánál leírtak szerint elkészítjük, majd 1-1 kávéskanál édes tölteléket helyezünk a pogácsák belsejébe a sajtos keverék helyett - mogyorókrémet, vagy lekvárt, majd azokat fahéjas cukorba forgatva (talpukat kihagyva, hogy a cukor ne kapjon oda) helyezzük el a sütőpapírral fedett tepsire.
   A teknősbékához a "test" mellé elhelyezünk 4 apró és egy kicsivel nagyobb gömböcöt is a végtagoknak és a fejnek, valamint ha szeretnénk egy pici farkincát is formázunk nekik - ezek a sütőben szépen egybenőnek majd. Lekenjük 1 tk vízzel elkevert tojássárgával és megszórjuk tetszőleges magokkal (szezám, mák, nigella, len, stb.), vagy a teknős hátát is egyszerűen fahéjas cukorba forgatjuk. Szemeknek 2-2 szegfűszeget szúrunk, amiket majd miután kisültek kicsit vissza kell igazítani a helyükre, mert a sütőben szeretnek kigúvadni. :)
   Előmelegített 180 fokos sütőben kb.15-20 perc alatt megsütjük őket.


Fahéjas cukor: 5 ek cukor + 1 tk fahéj

Jó étvágyat!

Pamuk poğaça avagy Pamut pogi

   Nem vicc, ezt a poğaça-t tényleg ki kell probálni, legalább egyszer, ok? Mennyeien puha, harapnivaló, nem tolakodóan sós, tökéletes egy tea vagy a reggeli mellé és ami a legszebb gyakorlatilag azzal töltitek, amivel csak kedvetek van. Törökországban a lent is szereplő sajtos, a fűszeres főtt burgonyás és a darált húsos belevaló a legelterjedtebb, emellett gyakran töltik fekete olajbogyókrémmel is, de én akár egy kis lekvárral is el tudom képzelni ezeket a kis gömbölyű, magvakkal szórt pogácsákat.

   A tészta receptjének eredetije Pelinchef blogjáról származik, melyet - nem hazudok - tegnap fedeztem fel, de már most beleszerettem, nem rengeteg a recept, viszont ami van az gusztusos, pontos és működőképes, más se kell szerintem egy kellemes gasztrobloghoz. Visszatérek!

Simit - egy karika Törökország

   Többen kérték már tőlem a receptet és ha jól emlékszem egyszer már bele is vágtam a Simit (ejtsd: szimit) sütésbe, de a végeredmény nem volt az igazi, így jó szokásomhoz híven az akkor próbált recept nem is került említésre itt a blogon. Azóta tanultam sok hibából és rájöttem, hogy mindig a legegyszerűbb megoldás vezet a legtökéletesebb végeredményre.

 

   A másik, amit az élet már sok aspektusából megtapasztaltam, hogy hacsak egy mód van rá forduljunk a profikhoz egy-egy témában. Így most egy eskisehir-i pék pasi - kirimizielma - videóját követve készültek ezek az ínycsiklandozó "perec"-ek, puha bélzettel és a pirított szezámtól és a pekmeztől pikáns héjjal. Aki tud törökül, az látni fogja, hogy van 1-2 apró eltérés a receptjeink között, ez csupán azért, mert már nagyon jól tudom, hogy a magyar és a török liszt nem pont ugyanúgy működik... Kinn egyébként általában durumlisztet használnak, így aki szeretné próbálkozhat azzal is!

   Aki járt már Törökországban, az biztosan ráismert, bizony ez éppen az a fajta "perec", Simit (Gevrek Simit, Sokak Simidi), amit gyakorlatilag bárhol és bármikor megvásárolhatunk az utcán sétálva, a bazárban nézelődve, bevásárlóközpontban vásárolgatva, vagy egy kávézóba beülve egyaránt. A legeslegegyszerűbb török reggeli nem más, mint Simit, egy kis sajt és természetesen fekete tea. Ez az alapverzió, de manapság elterjedtek a töltött változatai is, mint az olivakrémes, sajtos és még ki tudja...

 

Hozzávalók (12 Simit-hez - 12 főre):
1 kg liszt
3 tk só
1 csomag szárított élesztő (7g) vagy 2,5 dgk friss élesztő
kb. 4,5 dl meleg viz
fél kk cukor
fél dl olaj
1 pohár szőlő pekmez (végszükség esetén víz használható helyette) - török boltokban kapható!
1,5-2 pohár szezámmag (1 pohár = 2,5 dl)

Elkészítés:
   A szezámmagot előre egy serpenyőben enyhén megpirítjuk - enélkül is használható, de a péksüteményen megpirulni nem fog. Vigyázzunk, hogy oda ne égjen, különben keserű lesz!
   Az élesztőt 3 dl cukros vízben kicsit felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a sóval, közepébe mélyedés formázunk, beleöntjük a felfutott élesztős vizet, olajat és elkezdjük összedolgozni a tésztát miközben a maradék vizet folyamatosan adagoljuk addig míg az aránylag kemény tésztánk összeáll. Pár percig dagasztjuk, hogy szép sima bucit kapjunk. Ez a művelet egy erős konyhai robotgéppel, vagy kenyérsütőgép üstjében is elvégezhető!
   Kb. 15 percig pihenni hagyjuk, majd megformázzuk a pereceket - ehhez a tésztát 12 részre osztjuk, majd egy-egy részt még ketté bontva 35-40 cm-es rudakat sodrunk, ezeket összecsavarjuk és karikát formázunk belőlük. Avégeket alaposan nyomkodjuk össze! - A formázásban segít a fent is említett videó.
   A pekmezt vízzel felhígítjuk, minél sötétebb színű Simit-eket szeretnénk, annál kevesebb vizet tegyünk hozzá. Én 1:1 arányt használtam, ahogyan kirimizielma is a videón, de sokan hígítatlanul használják.
   Az előkészített karikákat a pekmezbe merítjük, majd a szezámmagba forgatjuk és egy sütőpapírral fedett tepsire rendezzük őket (nekem normál sütőtepsire 5-6 db-ot sikerül kényelmesen elhelyezni).
   Előmelegített 250 fokon kb. 15 perc alatt sülnének ki elvileg - na az én sütőm nem tud ilyeneket, úgyhogy 220 fokon sültek kb. 25 percig.

Jó étvágyat!

 

TIPP: A Simit-eket, amiket nem akarunk még aznap elfogyasztani: még melegen tegyük egy műanyag szatyorba, így hagyjuk kihűlni és tegyük a hűtőbe, vagy a fagyasztóba, majd fogyasztás előtt a sütőben melegítsük fel (ha fagyott előtte engedjük ki) - tökéletes lesz!

Örgü poğaça - Fonat pogácsa csakazértis

   A "csakazértis" bizony a 35 fokos nyári hőségre vonatkozik, ami mostanában tombolt, igaz most épp 2 vihar között ücsörgök a gép előtt. Ez már csak így van, ha az ember igazán ki akar tenni magárt, bizony nem lehet akadálya egy szaunává hevült lakás, hogy frissen sült Örgü poğaça-val (Fonat pogácsával) fogadja a munkából hazatérő urát.

   A recept eredetije a Lezzet Dergisi-n található. Az oldalt csak dícsérni tudom, gyönyörű képek, változatos és hiteles (nem csak török) receptek, jó ötletek - törökül.

Hozzávalók:
  2 dkg friss élesztő
  1 ek cukor
  1 pohár tej (1 pohár = 2,5 dl)
  12,5 dkg vaj vagy margarin
  10 dkg Feta sajt (Beyaz peynir, ha elérhető)
  2 tojás (az egyik sárgája a lekenéshez)
  kb. 4 pohár liszt
  1,5 tk só
  1-2 kk kakukkfű
  1-2 kk csípős vagy édes pirospaprika pehely (vagy por)
  szezámmag és/vagy nigella mag a tetejére

Elkészítés:
    A langyos tejbe keverjük a cukrot és a morzsolt élesztőt pár perc alatt felfuttatjuk benne. Ezután hozzáadjuk a puha margarint, 1 tojást plusz egy fehérjét, a morzsolt, vagy villával összetört Feta sajtot, a sót és fűszereket. Jól összekeverjük, majd jöhet bele 3 pohár liszt egyben, majd a negyedik fokozatosan, miközben határozott mozdulatokkal begyúrjuk a tésztát (ha igényli adhatunk hozzá még némi lisztet).
   Letakarva meleg helyen kelesztjük kb. 40 percig (télen inkább 60 percig), majd diónyi adagokat szaggatunk, melyekből rudakat sodrunk és egyik végüket összenyomkodva hármasával összefonjuk őket.
   Sütőpapírral fedett tepsire rendezzük őket, tetejüket megkenjük pár csepp vízzel elkevert tojássárgájával és megszórjuk szezám- és/vagy nigella maggal, majd előmelegített 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük őket.

Jó étvágyat!

 

TIPP: Ami nem fogy el frissében még aznap érdemes lefagyasztani és később egy gazdag reggelihez vagy vacsorához kiengedni.

Molnárka tejmentesítve

   Limara Molnárkáját már régen kinéztem magunknak a szuper formázása miatt, és íme most épp a tejhagyó diétánk közepén jött el az ideje a kipróbálásának, természetesen tejmentesítve. Egy kis pattogtatott amaránt-maggal turbóztam a kálcium és magnézium tartalmát, hogy ezzel visszacsempésszek némi ásványi anyagot a szervezetünkbe.

   Pironkodva írom ez volt az első alkalom, hogy Molnárkát kóstolt a család, ki édesen lekvárral, a szerencsésebbek pedig sajttal, felvágottal. Meggyőzött minket! Az utolsó, mai reggelinél relytekhelyéről előkerülő darabért 3-man kaptunk egyszerre...

Hozzávalók (10 szép nagy darabhoz):
  60 dkg liszt
  1 ek kókusztejpor
  1 tk só
  2 ek cukor
  1 tojás (+1 a lekenéshez)
  1 tojás sárgája
  kb. 230 ml langyos víz
  1 csomag szárított élesztő (7g)
  8 dkg olvasztott margarin
  2-3 ek pattogtatott amaránt mag (elhagyható)

Elkészítés:
   A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, hozzákeverjük a sót, cukrot, szárított élesztőt és a kókusztejport. Hozzáadjuk a tojást és a tojás sárgáját, hozzáöntjük a vizet és egy kicsit összekeverjük. Ekkor jöhet még az olvasztott margarin, amivel együtt szép sima tésztát dagasztunk. (Ha szükséges pótolhatunk némi vizet - nekem, ahogy Linarának is éppen elég volt ez a mennyiség.) Ha van otthon amaránt mag, akkor most jött el az ideje, hogy az is szépen belegyúródjon a tésztába.
   A bucit meleg helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük, majd 10 részre vágjuk és kis gömböcöket formázunk belőlük. 10 percig hagyjuk őket pihenni, majd megformázzunk a Molnálkákat. A formázást Limara olyan szépen és részletesen bemutatja, hogy én csak egyszerűen hozzá irányítanálak titeket: klikk.
   Sütőpapírral fedett vagy kissé margarinozott (olajozott), lisztezett tepsin, meleg helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük őket. Bevagdossuk a tetejüket, lekenjük őket felvert tojással és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük őket.

Jó étvágyat!
 
TIPP: Természetesen normál tejporral és vajjal is készíthetitek, ahogyan Limara is tette eredetileg. Használhattok 2-2,5 dkg friss élesztőt is, ebben az esetben ezt előre futtassátok fel egy kis cukorral és tejporral elkevert vízben.

A piros pöttyös vajtartó beszerezhető a Gasztroshop-ból!

Egybesütött nemzetek, avagy Kardamomos Nutellás Ensaimadas

   Kezdjük azzal, hogy szebb és jobb eredményről álmodni sem mertem volna! Csodás, hogy milyen szépen megfér egymással az Indiából és Délkelet Ázsiából származó kardamom, az olasz Ferrero cég Nutellája, a spanyol briós, vagyis Ensaimadas és egy pár törökös-magyaros kacsó.

   Ezek a szuper péksütemények bizony AzEszter Nutella játékára készültek, melyet egyszerűen nem hagyhattam kelt tészta nélkül. Remekül passzolnának akár a korábban beküldött forró, krémes Nutella italhoz is, ha nem félünk a Nutella túladagolástól!

   Az eredeti Ensaimadas receptjét Jade konyhájában találtam, akiben maximálisan megbízom a múlt tapasztalatai alapján, ha kelt tésztáról van szó. Most sem kellett csalódnom! Csodás formázást is kitalált hozzá, érdemes rápillantani! Formailag az én briósaim azthiszem az eredeti és Jadéé között lehetnek valahol félúton. A tészta receptjén - mivel édes ízkombinációt szerettem volna elérni - annyit változtattam, hogy megdupláztam benne a cukor mennyiségét. Na és persze ott a Nutellás töltelék...

Hozzávalók (10 szép nagy darabhoz):
  50 dkg kenyérliszt (BL80)
  fél tk só
  15 dkg porcukor
  1 csapott ek szárított élesztő (vagy 4 dkg friss élesztő)
  kb. 2 dl langyos tej
  2 tojás
  2 ek olivaolaj

A töltelékhez:
  2 púpozott ek Nutella
  1 púpozott ek Mascarpone (vagy egyszerűen csak vaj)
  1 ek porcukor
  1 kk őrölt kardamom (fahéj használható helyette)

A kenéshez:
  1 ek vaj

Elkészítés:
   Az 1 ek cukorral elkevert tejben pár perc alatt felfuttatjuk az élesztőt. A sót és a maradék cukrot a lisztbe keverjük, hozzáadjuk a a tojásokat, az olivaolajat és az élesztős tejet, majd az egészet alaposan összegyúrjuk, kezünktől elváló tésztát dagasztunk (ha szükséges adjunk hozzá még némi lisztet, vagy tejet). Letakarva meleg helyen (kb. 1 óra) duplájára kelesztjük.
   Ekkor 10 kis cipót formázunk belőle, amiket fél órán át letakarva tovább kelesztünk. Közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez a Mascarpone-t 10-15 másodperc alatt mikróban meglágyítjuk, vagy a vajat megolvasztjuk, belekeverjük a Nutellát, a cukrot és az őrölt kardamomot.
   A cipókat egyenként ovális alakúra nyújtjuk (amekkorára tudjuk, max. 20*30 cm), megkenjük az előkészített töltelékkel, hosszában feltekerjük, majd a rudat enyhén megnyútjva feltekerjük és a csigákat sütőpapírral borított tepsire rendezzük. Tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, majd letakarva még fél-1 órán keresztül kelesztjük őket.
   Előmelegített 200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt világosbarnára sütjük őket.
   Tetejüket megszórhatjuk porcukorral, vagy esetleg ahogy én tettem, reszelt fehér csokoládéval.

Jó étvágyat!