Vöröslencse köfte - Mercimek köftesi

   Számolatlan adósságom halmozódott fel már itt a blogon, lassan szégyellek visszatérni, de fel mégsem adhatom, hiszen ez is a részem, nem élhetek nélküle. Most egy kicsit jobban beleástam és vetettem magam a horgolásba (nem, nem horkolás, abból igen kevés jut mostanában), ez most egy ilyen időszak, ismerve magam ennek is vége lesz és jön majd valami más...
   Végre csak ideértem a Mercimek köftesi, vagyis Vöröslencse köfte receptjével, amit a Facebook oldalon tán már hónapokkal ezelőtt beharangoztam. Szerencsére Közben a Kifőztük besegített és az áprilisi számban már olvashattátok.

Gyorsposzt - A koktélparadicsomok alatt...

   Hú mióta húzódik már ez a bejegyzés, mindig jött ez meg az, de majd most. A korábban készített Fava (babpüré) és Vera ecetes vajastésztájának próbájából születtek ezek a kis vendégváró vagy ha úgy tetszik előétel falatok.

Hozzávalók:
  vajas tészta (bolti vagy házi, pl. innen begyúrva kinyújtva)
  Fava (vagyis babpüré tetszőleges ízesítéssel, illetve helyette humusz vagy más pástétom)
  krémsajt
  koktélparadicsom

Fava - vagyis felesbabpüré, most kétféleképpen

   Végre idáig is eljutottam, hogy megosszam a Fava receptjét, amit én - más hüvelyesekből készített kencékkel együtt - imádok. Kétféleképpen készítettem a minap, majd 2-3 napig fogyasztottuk reggelente és vacsoránál kenyérrel, pirítóssal (uzsonnára szendvicsbekenve is szuper), eredeti mivoltában egyébként előétel. Tehát íme a citromos-petrezselymes és a római köményes Babpüré. Halkan azért azt is megjegyzem rögtön az elején, hogy (glutén-) tej- és tojásmentes, szóval jó kis alternatíva a reggelinél az ezekre érzékenyeknek.

Miután a Fava lehűlt szeletekben is tálalhatjuk, errőr a verzióról és a Favához használt babról (én rögtön feles állapotában vettem) láthattok képeket például a Soframiz.com-on.

ÖGYE - Burgonyás pastırma fóliában sütve

   Régen nem volt már ÖGYE (Ötletes, Gyors, Egyszerű) recept a blogon, épp itt az ideje. Annak sem kell sajnálkoznia, akinek nincs lehetősége mostanában pastırmát beszerezni (mely fűszeres kéreg alatt érlelt bélszín hajszálvékony szeletekre vágva), mert egy gyors és finom vacsorához esetleg másféle vékonyra szelt hústermékeket is felhasználhattok.

   A recept eredetije mostanság kedvenc török gyűjőoldalamról, a Lezzet-ről származik.

Hozzávalók (2 személyre):
  3 szép nagy burgonya
  2-3 paradicsom
  fejenként 6-8 szelet pastırma
  só, bors, kakukkfű (friss vagy szárított)
  a díszítéshez friss petrezselyem (elhagyható)

Elkészítés:
   A burgonyákat és a paradicsomokat meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. 4 db kb. 20*40-es alumínium fóliát szakítunk, 2-2-t egymásra helyezünk, közepükre négyzet alakban (kb. 13*13 cm) felrétegezzük a burgonyát, fűszerezzük, majd a paradicsomot és a húst, kis kakukkfüvet a tetejére is tehetünk. A fóliát behajtjuk és a peremeknél összecsavarva alaposan levárjuk, majd a előmelegített 200 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük az ételt.

Jó étvágyat!

U.i.: Az étel a török cimkét hozzávalójára hivatkozva annak ellenére megkapja, hogy nem egy tipikusan hagyományos török étel!

ÖGYE - Zeytinyağlı pırasa - Olivás póréragu különösen (de nem csak) vegáknak!

   A Húsos Póréragu nagy sikerére tekintettel (nem beszélve arról, hogy mostanában többen is kértek vegán recepteket - is - tőlem) jöjjön most a másik nagy kedvenc - húsevők se hagyják ki! - az Olivás Póréragu. Hidegen, melegen, előételnek és főételnek... én csak ajánlani tudom! És vegán, és igen, végre megint valami igazán török és számításaim szerint enyhén lúgosít, ami külön dícséretes!

Hozzávalók (főétkezésként plusz köret nélkül 3 főre):
  50 dkg póréhagyma
  1 fej hagyma
  1 fehér vagy méginkább piros kápia paprika
  1-2 szál sárgarépa
  1 kk cukor
  kb. 1 tk só
  4 ek paradicsompüré
  2 ek frissen facsart citromlé
  2 ek rizs (elhagyható)
  fél dl olivaolaj

Elkészítés:
   A felforrósított olajban üvegesre pirítjuk a hagymát, rászórjuk a cukrot és a sót, hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és a vékony karikákra vágott répát, majd 2-3 perc keverés után a paradicsomszószt is belekeverjük.
   1-2 perc párolás után jöhet bele a megtisztított, vastag karikára szelt póré és a megmosott rizs is. Felöltjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje (kb. 1,5 pohár - 1 pohár = 2,5 dl), óvatosan átkeverjük, majd fedő alatt mérsékelt lángon kb. 20 perc alatt készre főzzük a ragut. Közben egyszer-kétszer óvatosan átkeverhetjük, utánsózhatjuk, ha szükséges.
   Végül a tüzet elzárjuk és vigyázva, hogy ne törjük nagyon össze a pórét, hozzákeverjük a citromlevet, majd még melegen, vagy hidegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

TIPP: Ha külön szeretnénk hozzá köretet készíteni egyszerűen hagyjuk ki a rizst, illetve használjunk kevesebb, csak kb. 1 pohárnyi vizet a felöntésnél! Kínálhatjuk előételként kisebb adagban, hidegen vagy főételként egyaránt.

Cukkini lepénykék (T)örökösen - Kabak Mücver

   Még a blog újszülött korában posztoltam volt a Kabak Mücver (ejtsd: müdzsver) egyszerűbben és light-osabban kivitelezhető tepsis formáját, ámde ha engem kérdeztek azért az igazi az igazi... A cukkinivel valahogy csodát művel az olajban sütés. (Ezek után már nem is kérdéses a novemberi reformételes VKF-ből miért maradtam ki - valahogy sehogyse sikerült mostanában igazán minden szabályt betartóan reformosan főznöm, pedig nagyon próbálkoztam ám!)

 

   Jöjjön most az én bevált, török rokonság által is leellenőrzött és jóváhagyott cukkini lepény változatom, melyet általában főétkezések között egy-egy kiadósabb beszélgetés során fogyasztanak Meze-ként, de valamilyen körettel kiadva kellemes húsmentes főfogás válik belőle. Melegen és hidegen, akár szendvicsben szalámi vagy hamburgerhús helyett is remek.

Hozzávalók (főfogásként kb. 4 főre):
  2 szép szál cukkini
  1 kisebb fej hagyma, vagy jobb esetben 2-3 szál újhagyma
  2 tojás
  4-5 púpozott ek liszt
  1 ek aprított petrezselyem (lehet fagyasztott)
  1 ek aprított kapor (lehet fagyasztott)
  1 tk szárított morzsolt mentalevél (vagy aprított friss)
  fél piros-kápia paprika (vagy másféle paprika - lehet csípős)
  10 dkg Feta sajt (eredetileg Beyaz peynir)
  só, bors
  egy kis csípős pirospaprika (elhagyható)
  olaj a sütéshez

Elkészítés:
   A cukkiniket megmossuk, száraikat levágjuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát és a paprikát apróra vágjuk, a sajtot elmorzsoljuk, vagy villával összetörjük és a többi hozzávalóval együtt cukkinihez adjuk. Vigyázzunk, hogy a sót tegyük bele legutoljára, különben a cukkini ideje korán levet ereszthet, valamint ne használjunk túl sokat, hiszen a Feta is sós!
   A lepény "tésztáját" jól összekeverjük (ha úgy látjuk pótolhatunk még némi lisztet).
   Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, melybe kb. 1-1 kisebb ek-nyi adagokat helyezünk a masszából - kisséellapogatjuk őket. A lepénykék mindkét felét aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat kiűzzük belőlük.
   Tálaljuk főétkezések között egyszerűen friss pékáruval, salátával, vagy főfogásként rizs, esetleg burgonyakörettel. Tartozéka még a kis fokhagymával és sóval ízesített natúr joghurt, melybe tetszés szerint keverhetünk mentát vagy aprított kaprot is!

Jó étvágyat!

TIPP: Hogy a lepények szép egyforma méretűek és formájúak legyenek: helyezzünk egy FÉM nagyobb méretű pogácsaszaggatót a forró olajba, majd a masszából kanalazzunk ennek a közepébe, kicsit lapogassuk el, végül emeljük le a szaggatót. Ismételjük ezt újra és újra!

Zenére sült Şakşuka

   Veszélyes egy étel ez a Şakşuka (ejtsd: saksuka), egyszerűségében és kalóriadússágában abbahagyhatatlan! Már melegen is elvarázsol, miután az étvágyunk a konyha alapos szellőztetése után (mert olajban sütünk keményen) újra feltámadt, na de hidegen... Állítom: mennyei! Na és hazudtam én már nektek?
   Pár szóval: tökéletes vendégváró, rizzsel karöltve kiadós vega fogás (nem csak vegáknak!), remek akár előre is elkészíthető köret húsok mellé, gyakran feltálalt előétel, illetve valamilyen friss péksütemény szeletkékkel körberakva változatosságot hozó sör- és borkorcsolya (mivel mi nem iszunk alkoholt ennek kipróbálását kedves olvasóimra bíznám).

   Teljesen véletlenül került épp Şakşuka tegnap az asztalunkra. Egyszerű szerencse, vagy a sors akarata, hogy éppen minden szükséges hozzávaló a hűtőben sorakozott, amikor párom a hozzá írt kis muzsikával megörvendeztetett (és táncra perdített) bennünket. Rögtön hozzá is tette, hogy bizony miről is szól a "nóta", én pedig már röpülem is a konyhába megtenni az első szükséges lépéseket...

Hozzávalók (kb. 4 főre):
  30 dkg burgonya
  30 dkg padlizsán
  30 dkg cukkini
  1-1 piros és fehér paprika (vagy 2 db valamelyikből)
  1,5-2 dl olaj
  3 gerezd fokhagyma
  3 nagyobbacska paradicsom
  fél dl paradicsompüré
  nagy csipet szárított kakukkfű (frissel helyettesíthető)
  só
  bors
  erős pirospaprika vagy paprikakrém (elhagyható)
  2 ek vágott petrezselyem

Elkészítés:
   A nagyobb kockákra vágott padlizsánt sós vízbe áztatjuk (1-1,5 l vízhez 1 tk só).
   A burgonyát meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk és egy nagy serpenyőben hevített olajban (közepes lángon) megsütjük. Közben a cukkinit is kockákra vágjuk. A krumplit lecsepegtetve egy lapos szervírozó tálra szórjuk, egy csipet sóval meghintjük.
   A cukkini már mehet is a burgonya helyére az olajba. Miközben sül felszeleteljük, ill. nagyobb darabokra vágjuk a paprikákat. Ha kész lecsepegtetjük és a burgonya tetejére szórjuk.
   Megsütjük a lecsepegtetett padlizsánt is, majd a paprikát és a cukkinihez hasonlóan járunk el, szépen egymásra rétegezzük a kisült zöldségeket.
   A paradicsomokat meghámozzul és nagyon apróra (használhatunk aprítógépet is), a fokhagyma gerezdeket vastagabb szeletekre vágjuk. A serpenyőben csak egy kevés (2 ek) olajat hagyva a fokhagymaszeleteket enyhén megpirítjuk (csak míg illatozni kezd), majd rászórjuk-öntjük a paradicsomot, paradicsomszószt, fűszerezzük kakukkfűvel, sóval, borssal, pirospaprikával, felöntjök 1 dl vízzel és 10-15 perc alatt szép szószsűrűségűre főzzük.
   A paradicsomszószt ráöntjük a sült zöldségek tetejére, megszórjuk az aprított petrezselyemmel és még melegen vagy később hidegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

TIPP: Rizskörettel tálalva kiadós vega fogás, de szépen megfér mellette természetesen bármilyen húsétel is. Hozzá általában kapros-fokhagymás (sós) joghurtot tálalnak plusz öntetként!

Utóirat:
Ha valaki szeretne néhanap török zenét hallgatni a blogon receptböngészés közben az ne felejtse el ezen véleményét itt egy megjegyzésben rögzíteni!