ÖGYE - Joghurtos-sajtos csirkemellvariációk

   Kétféle joghurtos-sajtos csirkemellet hoztam most nektek, igazából ez most megint annyira egyszerű dolog, hogy sokkal inkább csak útmutatás, mint valódi recept. Biztoshogy mindenkinek menni és ízleni fog, ha az alapanyagokkal rendben van. Kép a kései órákra tekintettel nem készült, viszont olvasói kérésre most először enélkül is posztolok és később pótlom majd a hiányosságot.

Paradicsomos, parmezános, olivás csirkemell:

Hozzávalók:
  1 filézett csirkemell
  2 dl natúr joghurt
  3 ek liszt
  2-3 paradicsom (mérettől függően)
  2 ek reszelt parmezán
  10-15 szem olajbogyó
  fél dl olivaolaj
  1-2 gerezd fokhagyma
  só, pici bors
  reszelt trappista (vagy más jól olvadó, nem túl erőteljes ízű) sajt a tetejére igény szerint

Elkészítés:
   A joghurtot zúzott fokhagymával és sóval, pici borssal ízesítjük - ez ízesíti majd a húst, úgyhogy használjunk elegendő sót!
   Egy tepsit vagy jénai edényt olivaolajjal kikenünk, majd a joghurt kb. 1/3-át is elkenjük a felületen. 
   A húst felszeleteljük, kicsit megklopfoljuk (nem papírvékonyra!), belisztezzük a szeletek mindkét oldalát és szépen a tepsibe sorakoztatjuk őket szorosan egymás mellé (befedve lehetőség szerint az egész felületet). Tetejüket megkenjük a maradék joghurttal, megszórjuk a reszelt parmezánnal, majd a hámozott és vékony karikákra vágott paradicsomszeleteket is ráhelyezzük. Rászórjuk a szeletre vágott olajbogyókat, meglocsoljuk némi olivaolajjal és már mehet is a 180 fokos előmelegített sütőbe kb. 15-20 percre, ekkor megszórhatjuk reszelt trappistával (ha nagyon sok levet eresztett óvatosan leönthetünk egy kicsit belőle - érdemes egy pohárban félretenni, mert ha véletlenül túlzásba vittük később visszaönthetjük alá) és ezzel együtt (vagy ezt a lépést kihagyva) sütjük további 10 percig, ill. míg a sajt pirulni nem kezd.

Zöldfűszeres, mozzarellás csirkemell:

Hozzávalók:
  1 filézett csirkemell
  2 dl natúr joghurt
  3 ek liszt
  1 kis maréknyi friss zöldfűszer, pl. kakukkfű és egy pici tárkony, vagy 1 teáskanálnyi szárított ugyanezekből
  2-3 ek olivaolaj

  só, pici bors
  szeletelt vagy tépdesett mozzarella, ill. apró mozzarellagolyók a tetejére

Elkészítés:
   A joghurtot sóval, pici borssal ízesítjük - ez ízesíti majd a húst, úgyhogy használjunk elegendő sót!

   Egy tepsit vagy jénai edényt olivaolajjal kikenünk, majd a joghurt kb. 1/3-át is elkenjük a felületen. 

   A húst felszeleteljük, kicsit megklopfoljuk (nem papírvékonyra!), belisztezzük a szeletek mindkét oldalát és szépen a tepsibe sorakoztatjuk őket szorosan egymás mellé (befedve lehetőség szerint az egész felületet). Tetejüket megkenjük a maradék joghurttal, megszórjuk az aprított vagy a szárított zöldfűszerekkel és már mehet is alufóliával lefedve a 180 fokos előmelegített sütőbe kb. 15-20 percre, ekkor levesszük a fóliát, a húsra helyezzük a mozzarella szeleteket és a sütőbe visszatéve addig sütjük míg a sajt éppen pirulni kezd.

Jó étvágyat kívánok bármelyik verzióhoz!

TIPP: köretként bátran választhatunk hozzájuk, éppúgy kísérheti őket bő olajban sült burgonya, mint egy egyszerű natúr rizs.

És hogy egy kép is érkezzen, míg nem pótlom a receptekhez illőeket - amikre mostanában elment az időm:

Türlü totálisan tele zöldséggel

   Épp ideje volt, hogy végre megmutassam nektek az egyik legkedvencebb, piszkosul egyszerűen elkészíthető főételünket. Az olivaolajos, húsmentes változatot - Zeytinyağlı türlü - konzervdobozba zárva is megvásárolhatjuk török, ill. keleti boltokban, majd ha úgy tetszik felhasználhatjuk tetszőleges továbbgondolt ételek alapjául is.

 

   A másik igazán török változat az Etli türlü, vagyis a marhahússal bővített verzió, amin én az egyszerűség és a gyorsaság jegyében rendszerint csavarintok egyet és csirkemellkockákkal készítem.

Hozzávalók (kb. 6 személyre):
  1 nagy (vagy 2 kisebb) padlizsán
  2 nagyobb (vagy 3 kisebb) cukkini
  1 fej hagyma
  2 nagy gerezd fokhagyma
  1-2 fehérpaprika
  2 paradicsom
  bő fél dl paradicsompüré
  1 nagy marék zöldbab (friss vagy fagyasztott)
  fél dl olivaolaj
  fél vagy 1 csirkemell filé (elhagyható)
  só, bors, pirospaprika, kakukkfű, (ételízesítő, aki használ)

Elkészítés:
   Előkészítjük a csirkemellet: kisebb kockákra vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk és kevés olajon fehéredésig pirítjuk, közben meghintjük kevés pirospaprikával, kakukkfűvel is, félretesszük.
   Az apróra vágott hagymát az olivaolajon üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a zebracsíkosra hámozott (félig meghámozott) és nagyobb kockákra vágott padlizsánt és a felkarikázott fokhagymát, enyhén megsózzuk és 2-3 percig folyamatosan keverve pirítjuk. Hozzákeverjük a hámozott, felkockázott paradicsomot és paradicsomszószt, majd sorjában rászórjuk rétegeket képezve a következőket: nagyobb darabokra vágott paprika, zöldbab, előpirított csirkemell, kockára vágott burgonya, ujjnyi vastag félkarikára vágott cukkini.
   Felöntjük annyi előzőleg sóval, borssal, kakukkfűvel (ételízesítővel) elkevert vízzel (vagy húsleves alaplével), hogy majdnem ellepje (csak cukkinicsücskök kandikáljanak ki), kettőt belekeverünk, vagy ennyit se és fedő alatt kb. 30 perc alatt készre főzzük az ételt. - Hagyományos készítési mód szerint!
   Én annyiban változtatni szoktam ezen, hogy simán vízzel öntöm fel, azután fűszerezem és alaposan összekeverem (amit az én török párom persze mindig meg is szól, amellett, hogy túl kicsire vágom a zöldségeket, de ez már tényleg csupán ízlés kérdése).

Jó étvágyat!

TIPP: 1-2 ek megmosott rizst is belekeverhetünk, ill. rizskörettel vagy magában kenyérrel fogyaszthatjuk.

Meyhane pilavi, avagy Söröző piláf

   Nem is értem, ilyen még soha nem történt, de kétségkívül ez a legszerencsésebb felállás... Kisfiam és párom náthanyűggel küzdenek naphosszat, én viszont valamilyen áldásos szerencsével megúsztam a dolgot ezidáig, remélem nem kiabáltam el! Így az ápolgatás mellett persze a lehető legegyszerűbb, de mégis laktató és a válogatósokat is meggyőző étket dob össze az ember lánya.

   Bevallom eredetileg nem Meyhane pilavi-t terveztem készíteni, de mivel néhány csalfa moly volt olyan kedves beleenni magát a tarhonyámba, kénytelen voltam valami mást kivitelezni a tarhonyás husi helyett. Szerencse a szerencsétlenségben, hogy mire jóllaktak a kis és nagy betegek még éppen volt némi napfény és egy adag piláf is maradt, így elkészülhetett a kép és érkezhet a recept is.
   A söröző, vagy kocsma piláf egy egyszerű, laktató és igencsak elterjedt étel Törökországban, készülhet köretnek mindenféle hús nélkül, vagy egytálételként csirkével, marhával, esetleg ahogy most én készítettem: pulykahússal.

Hozzávalók (3 főre):
  1 pohár nagyszemű bulgur (1 pohár = 2,5 dl)
  1 kis fej hagyma
  1 kisebb paprika (fehér, piros vagy édes zöld)
  1 paradicsom
  1 közepes nagyságú burgonya
  10 dkg kis kockára vágott pulykamell vagy csirkemell (elhagyható)
  2 ek olivaolaj
  1 tk vaj (vagy +1 ek olivaolaj)
  só, bors, pirospaprika

A tálaláshoz: aprított petrezselyem, csípős paprika pehely, joghurt (esetleg zúzott fokhagymával, sóval ízesítve)

Elkészítés:
   Az apróra vágott hagymát az olivaolajon (és vajon) üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott paprikát, majd 1-2 perc keverés után a húst, melyet folyamatos keverés mellett levének elpárolgásáig pirítunk.
   Ekkor hozzákeverjük a megmosott és lecsepegtetett bulgurt, a hámozott és kis kockára vágott paradicsomot és burgonyát, jól átkeverjük, majd felöntjük bőven vízzel, kb. annyival, hogy ellepje + 1-1,5 ujjnyi. Sóval, borssal, pirospaprikával (ill. ha valaki nem kerüli, akkor esetleg egy fél tyúkhúsleveskockával) ízesítjük. Ha paradicsomosabbra szeretnénk keverhetünk hozzá 2-3 ek paradicsompürét is.
   Forrásig gyakran, majd olykor megkeverve fedő alatt, mérsékelt lángon addig főzzük, míg a bulgur az összes vizet fel nem szívja - ha még nem elég puha adjunk hozzá némi plusz vizet!

   Még melegen tálaljuk. Kiegészítője lehet - de nem törvényszerű - némi natúr vagy zúzott fokhagymával és sóval ízesített joghurt. Megszórhatjuk egy kis aprított petreszelyemmel és paprikaszirommal ízlés szerint.

Jó étvágyat!

TIPP: Ha marhahússal készítjük, azt a hagymával és paprikával, plusz némi vízzel főzzük elő kb. 30 perc alatt.

Egyszerű török gombás csirkeragu - a jól bevált...

   Ősidők óta terveztem már megosztani ezt a rém egyszerű, mégis kisadós és szuper kis fogást, a Mantarlı tavuk sote-t - hogy szép törökösen is lássátok leírva. Nálunk úgy általában ha gomba kerül a házhoz, akkor elég esélyes, hogy közkívánatra ebben végzi. Tovább nem is szaporítom a szót ezen a nyomott, borús napon, jöjjön inkább egy szép színkavalkáddal csábító fotó és a recept...

Hozzávalók (kb. 3 főre):
  25 dkg csirkemellfilé
  1 nagyobb hagyma
  3 paprika - Ttv ill. piros (kápia)
  25-30 dkg gomba
  2 db nagyobbacska paradicsom
  só, bors, kakukkfű, pirospaprika, (cayenne bors)
  3 ek olaj
  egy kis petrezselyem

Elkészítés:
   A csirkemellet kisebb kockákra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal, egy kk kakukkfűvel, némi pirospaprikával és cayenne borssal, ha szeretjük és átforgatjuk.
   Kisebb lábasban olajat hevítünk, a csirkemell kockákat fehéredésig "pirítjuk", hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt friss gombát, majd levének elpárolgásáig abáljuk a hússal együtt.
   Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, röviddel ezután (3-4 perc) pedig a felkockázott (felcsíkozott) paprikát - lecsó méret fele - majd további 5-7 percig pirítjuk.
   Ezután jöhet a meghámozott és felkockázott paradicsom, ízlés szerint még egy kis só és bors, valamint 1-1,5 dl víz. A ragut fedő alatt további 15-20 perc alatt készre főzzük. 2-3 perccel az elkészülte előtt ízesíthetjük még némi aprított petrezselyemmel, amiből természetesen kerülhet tálaláskor frissen az étel tetejére is.

TIPP: Köretnek a törökök rizsből vagy bulgurból (búzatöredék) készült egyszerű pilávot fogyasztanak hozzá, de teljesen jól passzol szinte bármilyen burgonyaköret is mellé.

Jó étvágyat!

Perde pilavi, avagy illatos rizstorta

   Perde pilavi, vagyis függöny (lepel) piláv. Ismét egy étel, amelybe véletlenül botlottam bele internetes gasztronómiai kutakodásaim közben, ugyan nem volt szerencsém Törökországban megkóstolni, de megannyi recept elolvasása után éreztem, hogy ebből csak valami jó sülhet ki. Eredeti, török, hosszú hosszú múltra visszatekintő, kiadós, ízletes és gyönyörű, hát kell ennél több? 

   A tészta vékony, könnyen kezelhető, tökéletes lepelként borítja be a pörkölt magvaktól, szegfűborstól és fahéjtól illatozó, puha csirkefalatokat rejtő pilávot. Vendégvárónak első osztályú a melegen és hidegen is fogyasztható mutatós fogás körítve színes salátával és ízletes szószokkal.

Hozzávalók:
   25-30 dkg filézett csirkehús (én mellet használtam)
   pár szem egész feketebors
   1 pohár (2,5 dl) rizs
   3 ek olaj
   1 ek vaj
   5 dkg mandula
   1 ek fenyőmag
   2 ek szárított ribizli (ennek hiányában esetleg kis szemű mazsola)
   fél kk őrölt szegfűbors
   fél kk őrölt feketebors
   1 kk fahéj
   csipet cukor
   só

A tésztaburokhoz:
   1 tojás
   5 dkg puha vaj vagy margarin
   1 tk só
   1,5 pohár liszt
   pici víz (csak éppen annyi, hogy a tészta összeálljon)

Elkészítés:
   A rizst hideg vízzel alaposan megmossuk, majd langyos vízben fél órát állni hagyjuk, ezután leszűrjük, lecsepegtetjük. Közben a csirkehúst nagyobb darabokra vágjuk és sózott, pár szem egész borssal ízesített vízben 25 percig főzzük.

   Egy közepes méretű lábosban az olajon rózsaszínre pirítjuk a fenyőmagot és a hántolt mandulát. (A mandula hántolása: edénybe tesszük, forró vizet öntönk rá, 5 perc után leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, majd lehúzzuk a bőrét.) A fenyőmagot érdemes egy kicsit később beletenni, mint a mandulát, mert könnyen megég.
   A magokat az olajat lecsepegtetve kivesszük az edényből és félretesszük. A még forró olajhoz hozzáadjuk a vajat, majd ha az elolvadt a megmosott, áztatott és lecsepegtetett rizst 3-4 percig forgatjuk, szárítjuk benne. Ekkor hozzáöntünk 1,5 pohárral a csirkehús főzővizéből, felforraljuk majd lefedve a tüzet elzárva megvárjuk, hogy a rizs felszívja a folyadékot (kb. 5-10 perc). A szárított ribizlit kb. 5 percre forró vízbe áztatjuk, majd leszűrjük.

   Ekkor a rizshez adjuk a pirított magokat, a ribizlit, a falatnyi darabokra tépkedett csirkehúst, szegfűborsot, fekete borsot, fahéjat, kb. 1,5 tk sót (ízlés szerint) és 1-1,5 pohár vizet vagy főtt csirke levét (ennek mennyisége a rizstől függ). Pár perc alatt összeforgatjuk, összefőzzük, majd a lángot elzárva lefedve dagadni hagyjuk. Kb. 10 perc után hideg vízbe állítjuk és néha megkeverve langyosra hűtjük mialatt a tésztaágyat elkészítjük.

   A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A vízzel csak óvatosan, utoljára adjuk hozzá, csak ha szükséges és csak annyit, hogy a massza éppen összeálljon (közepes keménységű, könnyen gyúrható). Nekem csak épp egy löttyintésnyi kellett (5 ml körül).
   Lisztezett felületen egészen vékonyra nyújtjuk, kb. 2 mm-esre, akkorára, hogy a kiválasztott formánkat (jénai, kuglófforma, tortaforma) oldalaival együtt bőven fedje. Én egy 20 cm átmérőjű 8 cm magas kerek jénai edényt használtam, amit alaposan kikentem vajjal, az aljába díszítésként pirított mandulát rendeztem. A tésztát a nyújtófa segítségével a sütő formánkba helyezzük, szépen rányomkodjuk az alján és az oldalon is.
   Megtöltjük az előkészített pilávval, majd azt a kilógó tésztaszélekkel szépen betakargatjuk.

   180 fokos előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. Tálra, tálcára borítjuk és hagyjuk legalább 10-15 percig hűlni. Minél jobban kihűlt, annál szebben szeletelhető.

Jó étvágyat!

Csirkekrokett, avagy a homályos múltból a fényes jövőbe...

   Hétvégén fedeztem fel az én korántsem új török szakácskönyvemben egy érdekes receptet, melynek azonnal kétségbe kellett vonjam a származását. Török uramat meg is kérdeztem hát mi a véleménye az ügyről. Miután azt a választ kaptam: ő még ilyen ételről nem is hallott, lapoztam egyet nagy mosolyogva lekicsinylően, éppen úgy ahogy a birkahúsból készülő döner receptjével tettem már oly sokszor. Nem, az sem birkából készül, bizony... Hanem hasonlóan ahhoz, ahogy kis hazánkban is árulják a török/ös éttermek csirkéből és marhából.
   Na de ma hatalmas meglepetésemre beleszaladtam az említett homályos származású étel, a csirkekrokett vagy másképpen csirkés köfte egy variációjának immáron fényképes méltatásába egy török bloggertársam oldalán. Nem várhattam tovább, ezt nekem ki kellett próbálnom, hisz épp ilyen finger food kutatásban vagyok mostanában..
   A származása? Továbbra sem tudom biztosan. De az íz, látvány és állag összhangja osztatlan sikerrel jutalmazta kissé hosszadalmas konyhai szöszmötölésemet. Légy üdvözölve krokett barátom, bármikor szívesen látunk a vacsoraasztalnál!

Hozzávalók:
  1 filézett csirkemell
  1 kisebb fej hagyma
  1 pohár (2,5 dl) tej
  2 ek vaj
  liszt
  zsemlemorzsa
  1 tojás + 2 a panírozáshoz
  fél csokor petrezselyem
  2 gerezd fokhagyma

  1 tk kakukkfű
  fél kk szerecsendió
  bors
  só

    A csirkemellet nagyobb kockákra vágom és az egész hagymával, sóval, borssal esetleg kis Vegetával ízesített alaplében megfőzöm, majd leszűrőm és hülni hagyom. A húsleves alaplé egy részét felhasználom majd a pilávhoz.
   Közben 2 ek vajat hevítek, 1 ek lisztet adok hozzá, majd 2-3 keverintés után jöhet lassan lassan folyamatos habverős keverés mellett 1 pohár tej. Összeforralom, így kapok egy alap besamel mártást, melyet sóval, borssal, kakukkfűvel, szerecsendióval ízesítek.

   A húst robotgépben felaprítom, majd hozzáteszem a besamellt, az apróra várott petrezselymet, a zúzott fokhagymát, 1 tojást, fél pohár lisztet és 2 ek zsemlemorzsát, sót ha még szükséges. A masszát összekeverem, majd nagyobb diónyi darabokat véve, nedves kézzel rudakat formálok belőlük. Ezeket kipanírozom a szokásos módon, liszt, tojás, zsemlemorzsa... Nekem 14 krokett lett ebből az adagból, aminek a fele így kipanírozva a fagyasztóban csücsül.
   A rudakat ezután forró bő olajban aranybarnára sütjük.

   Zöldborsós pilávval és hűtőürítő pásztor salátával nyammogtuk ez alkalommal.
   Jó étvágyat hozzá!