Tavaszt várunk újra... narancsvirágvízzel, őrölt mandulával és kumkvattal

   Nálunk ismét beköszöntött a tortaszezon. Valahogy a családtagok és barátok 90%-a február-márciusi, és mivel mostanra szépen fény is derülgetett a gasztrovénámra, sorra sütöm a hétvégékre a tortákat. A tavalyi tavaszváró szüliheti torta nemcsak élőben, de itt a blogon is nagy sikert aratott, ígyhát rögtön ennek a picit átalakított verziójával indítottam biztos, ami biztos alapon.

 

   A receptet megtaláljátok a tavalyi tavaszváró tortánál, annyi módosítással, hogy most a krémhez rögtön az elején adtam 1 ek narancsvirágvizet. A kakaós piskótát csak ketté vágtam, megtöltöttem és lekentem vastagon a krémmel, a tetejét forró vízzel átöblített fém spatulával simítottam le, az oldalát pedig a spatula "hegyével" hullámosra huzogattam. Őrölt mandulával hintettem körben a tetejét és az oldalakat is egy kevéssé. Plusz tejszínhabbal, a krém maradékával, tejcsokoládé darával és feldarabolt kumkvattal díszítettem. Ilyen hideg időben a teraszon gyorsan kihűthető a krém puding alapja s a piskóta is, így én most kb. 2-2,5 óra alatt sütéssel-kenéssel teljesen el is készültem vele.

Mogyorós Csokimouse torta - amikor a fagyiillat beleng

   Volt szerencsém élőben megkóstolni Mandula Sarok Noémi (aki egyébként külhonban él, szóval ez nagy szó) Csokimouse tortáját, és hát egyértelmű volt, hogy erre mielőbb nekem is sort kell kerítenem. A legjobb benne? Igazi mennyei mogyorós csokifagyi illata van, halálkomolyan! ... és szép és nagyon finom és még nem is kell vele olyan irgalmatlan sokat vacakolni.

Grízes túrótorta körtével (gombócolás helyett)

   Valamelyik nap Szepy túrótortájába került a hűtőben majdnem túl sokáig várakozó fél kiló túró, aki ezzel igazán nagyon jó helyet talált magának meg kellett állapítanunk. Mi egy picit édesszájúbbak vagyunk Szepy-éknél, lehet ez a törökségünkből ered, mindenesetre én azt mondanám, hogy egy kiadósabb leves után nyugodtan készítsétek ezt a tortát a zárójeles (eredeti) mennyiségű cukorral - túrógombóc alternatívájaként, desszertnek pedig eresszétek meg egy picit jobban azt a cukrosbödönt. A körte és a túró együtt egyébként remek!

Fehércsokoládés Sajttorta - az első, de nemutolsó!

   Az első, sőt a második találkozásom is teljes kudarcba fulladt a Sajttortával anno, gyakorlatilag nem sikerült egy egész szeletet sem elfogyasztanom belőle. Emlékszem, hogy a magyarországi gyorséttermes kudarc után (nem, sajnos nem Amerikában) Törökországban is nekiveselkedtem egy a sógornőm által ajnározott példánynak... és még mélyebbre zuhantam a "sajttorta-paradoxon"-ban. Mit szeret ezen mindenki? Vagy velem van a baj?

   Aztán egyszercsak egy itthoni kávézó Karamellás Cheesecake-ének újabb esélyt adva jött a megvilágosodás a hozzávalók minőségének fontosságáról, a frissességről és egyben a szerelem is a sajttorták iránt (na nem mindegyik iránt ugyebár). Történt mindez talán már egy éve is, mostanra összeszedtem a bátorságom és én is kikerekítettem életem első sajttortáját.
   Eredeti recept a 'Not So Humble Pie'-ról, egyik kedvenc angol nyelvű blogomról!

 

VKF 45. - Diós Sütőtöktorta

   Bár minden ellenem dolgozott az éppen mai napig tartó meghosszabbításnak köszönhetően én is becsatlakozom a Húsmentes Sütőtökös és egyben 45. VKF (Vigyázz Kész Főzz!) receptötletelésbe ezzel a minden színében, ízében és hangulatában őszi desszerttel. Fogadjátok szeretettel és üres gyomorral ezt a sütést nem igénylő (ellenben főzést igen) diós-sütőtökös tortát!

   Eredeti recept (pár ponton módosítva) az oktayustam.com-ról! Mivel sikerült egy viszonylag édes tököt beszereznem beértem valamivel kevesebb cukorral, ill. dióból nálunk most éppen dömping van (ami Törökországról sajnos nem mondható el), így abból arányaiban többet használtam a török oldalon írtnál.

 

Emeletes (majdnem) Pavlova torta

   Már régesrég terveztem kipróbálni a Pavlova tortát, annyi gyönyörűségeset láttam már a hazai és a külföldi blogoldalakon is sorra megjelenni, hogy én sem hagyhattam ki. Végül úgy adódott, hogy éppen most így télelőn maradt meg 4 árva tojásfehérjém a hűtőben karöltve némi felbontott habtejszínnel és krémsajttal, így nem átallok nektek friss eper, málna és hasonlók helyett egy akár a karácsonyi asztalon is helytálló őszi-téli Pavlova tortát prezentálni stílusosan pár szelet karambolával és fagyasztóból előcsalogatott áfonyával.

 

   Anna Pavlováról, korának legnagyobb balerinájáról, akiről az eredeti habcsókalapú torta is nevét kapta itt olvashatsz bővebben.

Tavaszváró Szüliheti Torta majdnem tejmentesen

   Bizony Szülihetünk van, én már csak így hívom, hiszen egy februári születésnapot a tomboló influenza és egyéb izgalmas felsőlégúti bacis időszak közepén képtelenség össznépi egyetértésben egy adott napon megtartani. Jobb ha már most berendezkedek rá, hogy évente legjobb esetben is legalább 2 szülinapi torta dukál majd az ilyen szempontból szerencsés csöpp fiamnak.

   Szerencsére most még rengeteg megvalósításra váró gondolatom is akad torta téren, így egy ideig elleszünk. Kicsit megnehezíti most a dolgunkat, hogy úgy néz ki a 6 hónapos csalánkiütéses kálváriánk mögött mégiscsak (nem allergia de) tejfehérje érzékenység húzódott.

   Így a hétköznapokban maximális tejtermék kerülésben vagyunk (1,5 hetes szigorú diéta után végül megszűntek a tünetek), a szülinap persze szülinap, picit szabad csalni, így a rizs- és szójatej mellett (melyek abszolúte észrevétlenek maradtak a nagyérdemű előtt) kapott helyet némi Hulala (mely növényi alapú tejszín létére bizony nem átall tejfehérjét tartalmazni - hogy mennyit az a gyártó titka maradt) és egy kis Nutella is.

 

És az ünnepelt 2 éves nagyfiú:

A tortához az ihletet és az alapokat Kiskuktától merítettem!

Hozzávalók a piskótához (26 cm-es tortaforma):
  6 tojás és 1 tojásfehérje
  4 ek víz
  csipet só
  8 csapott ek porcukor
  pár csepp citromlé
  7 púpozott ek finomliszt
  2 ek cukrozatlan kakaópor
  1 kk sikér (vagy 1 kk sütőpor)

A krémhez:
  6 dl tej (jelen esetben 2 dl rizstej és 4 dl szójatej, de bármilyen növényi tejjel és aránnyal is készíthető)
  4 púpos ek liszt
  1 tojás sárgája
  1 csomag vaníliás cukor
  fél csomag vaníliás pudingpor
  20 dkg margarin (vagy vaj)
  20-22 dkg porcukor
  3 dl felvert növényi tejszín (Hulala)

A díszítéshez, töltéshez plusz:
  5-6 szem eper
  1 banán
  3-4 ek mogyoró- vagy csokoládékrém (Nutella) / elhagyható
  1 dl felvert növényi tejszín (Hulala)
  5 dkg étcsokoládé
 

Elkészítés:

Piskóta:
   A piskótához a tojások fehérjét és sárgáját kettéválasztjuk (jó ha szobíhőmérsékletű tojásokat használunk). A fehérjékből és vízből lágy habot verünk, majd hozzáadjuk a sót, citromlevet és fokozatosan a cukrot, amivel együtt (kb. 5-10 perc alatt) kemény habbá verjük őket. A tojássárgákat lassan hozzácsorgatjuk, vagy egyesével hozzáadva habverő segítségével óvatosan beledolgozzuk.
   A lisztet egy külön tálba szitáljuk, hozzákeverjük a sikért és a kakaóport, majd egy spatula segítségével a felvert tojáshabhoz keverjük óvatosan, ügyelve, hogy a habot össze nem törjük (felesleges túlkeverni!).
   A tortaforma aljára sütőpapírt helyezünk (kivágjuk a kört, vagy a lapot ráhelyezve a karimát rácsatolva körbevágjuk), oldalát nem kenjük le, hogy a tészta jobban feltapadjon. A masszát belesimítjuk, megrázzuk, a peremnél felhúzogatjuk a forma oldalára, hogy valamelyest csökkentsünk a felpúposodáson.
   Előmelegített 175 fokos sütőben megsütjük (végezzünk tűpróbát).
   Ha kisült még melegében a forma oldalához illesztett késsel körbevárjuk, a karimát lecsatoljuk és a piskótát rácsra helyezve hagyjuk teljesen kihűlni töltés előtt.

Krém:
   A tejjel elkeverjük a lisztet, tojássárgáját, pudingport és folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük, majd vízfürdőbe állítva olykor megkeverve lehűtjük.
   A puha margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a pudingalaphoz adjuk és simára keverjük. Utolsó simításként még jön hozzá 3 dl felvert növényi tejszín és a krém már készen is van.

Összeállítás:
   A piskótát 3 rétegre vágjuk, az alsó szintre szeletelt banán kerül rá egy réteg krém, majd a következő réteg piskóta, erre szeletelt eper, közé mogyorókrém "cseppek" és egy réteg krém, végül az utolsó piskótaszelet. A tortát szép egyenletesen bevonjuk a vaníliás krémmel, majd a tejszínhabbal, eperszeletekkel, némi mogyorókrémmel elkevert tortakrémmel díszítjük.
   A csokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött megolvasztjuk (kb. kétharmad részt olvadjon fel, majd belekeverve olvasztjuk fel a megmaradt részt), zacskóba töltjük, sarkán pici lyukat vágunk és ezzel díszítjük a torta tetejét és oldalát.  
   A csokidíszekhez: egy sütőpapírra rajzoljuk a zacskóból a formákat, majd hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljanak, ezután óvatosan leemeljük őket.

A tortát hűtve tároljuk!

Jó étvágyat!

2. fondantkodásom: Szülinapi torta egy csöpp barátnőnknek

   Végül eljött az ideje, hogy újra szembenézzek korábbi majdhogynem ellenségemmel, a fondanttal. Lehetőséget kaptam, hogy kisbarátnőnk legelső születésnapi tortáját én készítsem el. Kicsit hosszadalmas volt így tapasztalatlanul és egy túlzottan is igyekvő kiskuktával a nyakamon, de mégiscsak sikerült.

   Viszonyunk a házi készítésű fondanttal továbbra sem felhőtlen, de mindenképpen pozitív irányba mozdult el. Következő találkozásunk 2 hét múlva, mikor majd Efének kell összehoznom valami (remélhetőleg) szépet.
   2. fondant, legelső emeletes... azthiszem ez azért picit látszik is, de azért így is büszke vagyok az eredményre, pláne, hogy hipp-hopp szétkapkodta a bulis banda.

   Köszönöm Kiskuktának a fondant és a csodás, már sokszor emlegetett főzött vaníliás krém receptet, Kricky-nek a piskóta (mely simán és kakaósan is kisült) és a csokikrém receptet, melyekből az alap felépült. Emellett hálám üldözi még Millye-t, aki a zselés ételszínező miniadagokat küldte nekem és ellátott sok hasznos tanáccsal amellett, hogy tartotta bennem a lelket a végsőkig.

   Ajánlom figyelmetekbe a fondant készítéshez a Növényi zselésítő port (bio- és herbária boltokban keressétek) - zselatin helyett, ennek egyáltalán nincs az a fura (és számomra kellemetlen) mellékszaga, vele a begyúrt fondant szimplán finom édes illatú.
   FIGYELEM: felhasználásakor az (állati eredetű) zselatin mennyiségének Negyedrésze elegendő belőle!

   Az alsó torta 26, a felső 16 cm-es kapcsos tortaformában készült. Kívülről csokoládé ganache és cukrász vajkrém kb. fele-fele arányú keverékével kentem le.

   Boldog Születésnapot Sümeyye!

Mézes-mázos diótorta

   Méz és dió... Mondjuk kicsit törökösnek? Hát mondjuk! Párom  születésnapja idén éppen Ramazan első napjára esett, épp úgy mint 30 évvel ezelőtt, amikor meglátta a napvilágot. Neki készült ez a darált, szeletelt és kandírozott dióban nem éppen szűkölködő torta megtupírozva némi mézzel. Hajrá kalóriabevitel! Végülis csak 30 évente van ilyen egybeesés, ennyit kibírunk.
   Édesapám emléke adta az ihletést, akivel gyerekkoromban egymás elől faltuk a mézbe kevert diót, melyet ünnepekkor készített. Nem épp egy nyári desszert elismerem, de ne feledjétek: ez a szívet melengető recept télen is itt lesz majd.

Hozzávalók:
  1 kerek diós piskóta torta lap (recept itt)

A krémhez:
  3 dl tej
  1 tojás sárgája
  1 púpozott ek finomliszt
  1 ek rizsliszt
  2-3 dkg darált dió
  2 ek vágott dió
  8 dkg vaj
  5 dkg méz
  1 ek porcukor (ízlés szerint)

A díszítéshez:
  Hulala, vagy habtejszín+habfixáló
  Kandírozott dió (készen kapható, vagy házi készítésű) - elhagyható!

Elkészítés:
   A piskótalapot megsütjük és a formából kivéve rácson hűlni hagyjuk.
   A tejet egy habverő segítségével összekeverjük a tojássárgával, liszttel és rizsliszttel. Folyamatos keverés mellett felforraljuk, 1-2 perc főzés után a tüzet elzárjuk, a darált és vágott diót belekeverjük, majd az edényt hidegvízes fürdőbe állítjuk. A vajat kikeverjük a mézzel és a cukorral, majd ha a krém alap már nem forró hozzákeverjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
   A piskótából kivágjuk a formát (ehhez érdemes először egy papírsablont készíteni és azt a tortalapra helyezni). A levágott rész kb. felét két tenyerünk közt szétmorzsolva a krémhez keverjük, így jól kenhető, kevésbé tömény masszát kapunk.
   A kivágott formát 3 lapra szeljük, majd a krémet igazságosan elosztva a rétegekre kenjük (a tetejére is). Az oldalára nem szükséges, hogy jusson, hiszen a krém és a piskótalap közel azonos színű.
   A tetejét felvert Hulalával vagy tejszínnel, kandírozott dióval díszítjük, majd az egészet megszórjuk egy kis darált dióval és morzsolt piskótával.

Jó étvágyat!

Supangle torta, bezonyám!

   Amint tegnap elkészült a krém, méghozzá tetemes mennyiségben (nem véletlenül) tudtam, bizony nem hagyhatom ki az alkalmat, hogy egy ütős csokoládé tortát készítsek a hétvégére. Ilyen köntösben bizony már kevésbé csokifanatikus férjemet is levette lábáról a történet. Durvára tört törökmogyoróval hintve, csak hogy stílusosak maradjuk, könnyű tejszínhabbal rétegezve, puha piskótatorta lapok között. Ó igen...
   Hozzáteszem a tejszínhab a rétegek közül kihagyható, ekkor kicsit töményebb, csokisabb tortát kapunk!

Hozzávalók egy 16 cm átmérőjű kerek tortához:
  fél adag elkészített supangle
  10-15 dkg törökmogyoró
  2 dl Hulala (növényi tejszín) vagy 2 dl habtejszín + 1 csomag habfixáló + némi cukor
       - a Hulala önmagában is édes, plusz cukor hozzáadást nem igényel!

  egy 16 cm átmérőjű kerek fehér piskóta
  Ehhez:
  3 szobahőmérsékletű tojás
  9 dkg porcukor
  9 dkg liszt
  1 citrom reszelt héja
  csipet só

   A piskótát megsütjük. Ehhez a tortaformát kivajazzuk és méretre vágott sütőpapírral kibéleljük. A sütőt előmelegítjük.
   A tojások fehérjéből a sóval lágy, majd a porcukrot is hozzáadja kemény habot verünk. Óvatosan beledolgozzuk a tojássárgákat és a citromhéjat is, majd beleforgatjuk az átszitált lisztet.
   A masszát az előkészített tortaformába simítjuk és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük (tűpróba).

A torta összeállítása:
   A kész kerek piskótát 3 lapra vágjuk. Az alsó szintet megkenjük az (akár előző nap) előkészített supangle krém egyharmadával, megszórjuk a durvára tört török mogyoró harmadával, majd ha úgy tetszik rákenjük a tejszínhab harmadát is. Ráhelyezzük a következő lapot és megismételjük az előzőeket, majd a 3. lappal befedjük.
   Összekeverjük a megmaradt harmad supanglet (2 ek kivételével!) 2-3 ek tejszínhabbal, ezzel vonjuk be a tortát kívülről, majd egyszerűen a tetejének közepére halmozzuk a megmaradt habot. Habnyomó, vagy egszerűen, ahogy én is tettem 2 kiskanál segítségével formázott kis supangle adagokkal díszíthetünk körben, majd megszórjuk a megmaradt tört mogyoróval.

   Hűtőbe tesszük pár órára, hogy kicsit összedermedjen, ezután már szépen szeletelhető is. A tejszínhab miatt 2 napnál tovább inkább ne őrizgessük! Tessék gyorsan megenni! :)

Jó étvágyat!

"Bűvölj el!" torta

   Hirtelen ötlet vezérelt az igen bevált diós piskóta és a frissen lelt fehér csokoládás mascarponekrém kombinálására, szerencsénkre még eper is szunnyadozott a hűtőben, nem kellett hát más csak egy nagy kalap szerencse és türelem, hogy elkészüljön az általunk csak "Bűvölj el! tortá"-nak becézett műremek.
A szerencse maximálisan megvolt, az ízharmónia bombasztikus, most nem viccből ám! A türelem már döcögősebben jött csak össze, na de szerencsére sikerült pár kanál krémmel, néhány szem eperrel és egy kis levágott piskótaszéllel csillapítanom a háborgó, sütit követelő "éhező" tömeget (itt persze két pasimra gondolok szokás szerint, férjemre és kicsi csöpp fiamra). :)
A krém inspirációjáért jár a hálás köszönet Semaver-nek!

Hozzávalók a diós piskótalaphoz:
   6 tojás
   18 dkg porcukor
   10 dkg liszt
   10 dkg darált dió
   1 kk sütőpor
   csipet só

A krémhez:
   fél liter tej
   2 púpozott ek liszt
   1 púpozott ek étkezési keményítő
   4 ek kristálycukor
   2 tojás
   100 g fehér csokoládé
   250 g mascarpone
   1 cs vaníliás cukor

A rétegzéshez:
   eper (vagy eper hiányában, málna, banán vagy más fehér csokoládéval harmonizáló gyümölcs)

Elkészítés: 
   Elkészítjük a diós piskóta tortaalapot, amit a szeletelés előtt majd rendesen hagyjunk kihűlni. (Ehhez a tojásokat 1-2 órával a sütés előtt kivesszük a hűtőből.)
   A tojásfehérjéket egy csipet sóval lágy habbá, majd a porcukrot is hozzáadva kemény habbá verjük. Egyenként hozzáadva óvatosan belekeverjük a tojássárgákat. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a dióval, majd ezt is a tojáshabhoz adjuk, összeforgatjuk, vigyázva, hogy a levegő ne illanjon el a masszából.
   Kivajazott, sütőpapírral bélelt 26 cm-es tortaformába simítjuk a tésztát, majd előmelegített 180 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütjük. Kivesszük a formából, rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.

   Közben elkészítjük a krémet: Egy lábasban kézi habverővel összekeverjük a tejet, tojásokat, lisztet, keményítőt, cukrot és vaníliás cukrot. Folyamatosan kevergetve felforraljuk, ezután lehúzva a tűzről belekeverjük az apróra tördelt fehér csokoládét, elkeverjük míg szépen elolvad. Majd az egészet hagyjuk langyosra hűlni (közben néha-néha belekeverünk a bőrösödés elkerülése miatt). Miután kihűlt, hozzáadjuk a mascarpone-t is és simára keverjük.

   Miután a krémünk és a piskótalapunk is szépen kihűlt, összeállítjuk a tortát.
Ehhez a piskótát 3 szeletre vágjuk. Az első, majd utána a második szintet is először szeletelt eperrel fedjük le, majd lekenjük a fehér csokoládés krém egy-egy harmadával, végül a felső piskótaszeletet felhelyezve a tortát beborítjuk a megmaradt egyharmad krémmel.

 

   Egész vagy szeletelt eperrel, mentalevelekkel, dióval vagy akár csokival díszíthetjük, kinek mi tetszik. Ha valaki ünnepi alkalomra készíti, tehát nem akarja azonnal hiánytalanul befalni, mint mi tettük majdnem, akkor esetleg fontolja meg a torta oldalának darált dióval történő borítását.

Jó étvágyat hozzá!