Gyümölcszselés muhallebi

   A kétségek eloszlatása végett már most szögezzük le, hogy a muhallebi elnevezésű tejes desszert lenne magyar kifejezéssel élve a török rizspuding, a sütlaç pediglen a török tejberizs. Nagy vétket nem követett el aki esetleg keverte a magyar kifejezéseket, de ha már ugyi itt tartunk...
   Több török blogoldalon is láttam mostanában hasonló gyümölcszselével rétegzett rizspudingot, el is dőlt hát hamar a szekrényemben túl régóta várakozó eperzselatin por sorsa. Meg voltam győződve róla, hogy ez a felettébb egyszerű, kevés munkával járó hűtött kis édesség mindenkinek jól fog esni ebben a melegben, de az eredmény abszolúte felülmúlta a várakozásaimat. A tejes puding és a firssítő gyümölcszselé tökéletes ízharmóniában vívták ki minden elismerésemet és léptették elő a zselés muhallebit a család kedvenc nyári desszertjéé.
   Ha valakinek akad otthon eper, kivi, esetleg banán, narancs ne átalljon ezekből a zselatinba beletuszkolni!

Hozzávalók:
  fél liter vízhez elegendő tetszőleges ízű gyümölcszselé por (mely kiváltható tortazselatin porral, ekkor tetszőlegesen választott gyümölcslével készítsük a zselét a csomagoláson leírtak szerint)
  7,5 dl tej
  2,5 púpozott ek rizsliszt
  2 púpozott ek étkezési keményítő
  kb. 1 dl cukor
  1 csomag vaniliáscukor

   A zselét elkészítjük a csomagoláson leírtak szerint, majd a hidegvízzel kiöblített tálkákat maximum fele magasságig feltöltjük vele (Én személy szerint ajánlom a szilikon formákat vagy a könnyebb kiborítás érdekében a kisebb tálakat.) Hűtőbe tesszük, majd ha teljesen megszilárdult elkészítjük a rizspudingot.
   1 dl vízzel elkeverjük a rizslisztet és a keményítőt, majd a maradék tejet is hozzáöntve folyamatos keverés mellett felforraljuk. Ahogy az első buborékok megjelentek félrehúzzuk az edényt, a pudinghoz adjuk a cukrot és vaniliás cukrot, majd újra forrásig hevítjük.
   Ekkor elővesszük a zselatinos tálakat, elosztjuk bennük a muhallebit. Hagyjuk szobahőmérsékletre hülni, majd betesszük őket a hűtőbe. Teljes megszilárdulás után (amely kb. 1,5-2 óra) tányérra borítva szervírozhatjuk. Kevésbé kockázatkedvelőknek ajánlom az üvegedényeket, így a kiborítás nélkül is szemetgyönyörködtető desszert készülhet, melyet megszórhatnak egy kis tört mogyoróval, mandulával vagy dióval.
   Jó étvágyat!

Ramazan pide

   Bizony közeleg a Ramazan hónap, vele együtt a böjt, az esti lakomák és így a hosszú-hosszú főzőcskézések ideje. Nem is lehetnék most elégedettebb, hiszen sokszori próbálkozás után végül egy saját kreálmányú ramazan pide receptet prezentálhatok a nagyérdeműnek és (önző leszek) menthetek el saját magamnak.
A kérdésemre férjem válasza, hogy vajon olyan-e, mint amit kinn sütnek háznál Törökországban: "Mi kinn az ilyet boltban vesszük." Hoppá! Kúlkirály! :)
   A sztori egyébként, hogy ez nem az az átlagos pide pide, amit mindig minden török pékségben megkapsz, ezt Ramazan idején sütik és csak néhány városban, mint amilyen Kayseri lelhető fel az év többi részében is. Én meg vagyok olyan szerencsés, hogy éppen kayseriből való pasashoz mentem hozzá, így volt szerencsém belekóstolni már egynéhányszor a pidék érzékeket gyönyörködtető forgatagába.

Hozzávalók:
  1,5 dl langyos víz
  1 dl langyos tej
  1 csomag szárított élesztő (7 g)
  1,5 tk só
  1 tk cukor
  fél dl napraforgó olaj
  1 tojás fehérje
  kenyérliszt, amennyit a tészta felvesz

  1 tojás sárgája a lekenéshez
  nigella mag (çörek otu) vagy pörkölt szezámmag vagy e kettő keveréke a tetejére

   Egy nagyobb tálban elkeverjük a cukrot és az élesztőt a vízzel, majd hozzáadjuk a tejet, olajat, sót és tojásfehérjét is. Fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, míg a tészta közepes keménységű nem lesz és az edény falától elválik. További 3-4 percig gyúrjuk, majd kilisztezett lefedett tálban 30 percig kelesztjük.
   Ekkor a levegőt kinyomkodjuk a cipónkból, kivesszük az edényből, kettévágjuk. Az egyik felét betesszük a hűtőbe. A másik feléből kiolajozott vagy sütőpapírral bélelt tepsin kb. 20-25 cm átmérőjű korongot formálunk a kezünkkel. (A bucit szépen ujjainkkal ellapogatjuk.) Ruhával letakarva kelni hagyjuk, majd 25 per eltelte után ujjainkkal benyomkodjuk kb. 2-3 cm-re a szélétől körben, valamint a középső részen elszórtan (akár késsel is bevághatjuk a tésztát négyzethálót formázva, ekkor arra figyeljünk, hogy elég mélyen vágjuk, akár teljesen a tepsiig).

   Tojás sárgájával megkenjük, nigella vagy/és kissé megpörkölt szezámmagot szórunk a tetejére, majd előmelegített 200 fokos sütőben, melynek aljába vizet tettünk (legalsó tartóba helyezett rácsra tűzálló edényben 3-4 dl víz) kb. 25 perc alatt megsütjük. FIGYELEM: én egy matuzsálem gázüzemű tűzhelyet használok, mely csak alulról melegít, így kéretik alsó-felső sütésnél rendesen odafigyelgetni!
   Mikor az első pidét betettük a sütőbe előkészíthetjük a második kelesztéshez a másodikat...
Jó étvágyat hozzá!

Luxus tojás

   Yagli pide, avagy vajas tojásos pide. Frissen sült illatos pide, rajta aranyló olvasztott vajacska. Lehetne-e ennél szebb ágyikója egy elit tükörtojás hercegnőnek?
   Az elkészítése nem igényel különösebben gyakorlott kezeket, a 45 perces tésztakelesztési időt leszámítva gyorsan el is készül így azthiszem méltán megérdemel egy helyet a reggeli vagy vacsoraasztalon.

Hozzávalók:
  1 pohár langyos víz (2,5 dl)
  2 tk só
  1 púpozott kk cukor
  1 zacskó (7g) szárított élesztő, vagy fél csomag friss élesztő
  liszt
  4 ek vaj

   Egy nagyobb tálba öntjük a langyos vizet, belekeverjük (morzsoljuk) az élesztőt, a sót és a cukrot, majd fokozatosan annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta az edény falától elváljon, puha-közepesen kemény állagú legyen. Miután összeállt, lisztes felületre tesszük és további 3-4 perc alatt összegyúrjuk. Kelesztőtálba téve, lefedve / letakarva 45 percig kelni hagyjuk.
   Ezután a tésztából a levegőt kinyomkodjuk, 4 részre vágjuk, ezekből kerek cipókat formázunk. Lisztezett felületen kb. 18 cm átmérőjű korongokat nyújtunk belőlük. Sütőpapírral bélelt tespire helyezzük őket, majd 2-3 cm-es peremet képezve a közepüket ujjainkkal lenyomkodjuk. Segítségül íme az eredeti recepthez tartozó videó Banu Atabay hanim közvetítésével.
   Közepükbe 1-2 ek vajat teszünk és előmelegített 200 fokos sütőben első körben addig sütjük, míg a vaj elolvad és a tészta felemelkedik. Ez nekem kb. 10 percig tartott. Ekkor a vajjal kicsit megkenjük a peremeket is, majd a pidék közepébe egy-egy toját ütünk, ezeket kicsit megsózzuk (ízlés szerint), majd a sütőbe visszatéve további kb. 20 perc alatt készre sütjük őket (a tojás elkészültéig, kenyér barnulásáig).
Frissen, melegen fogyasztjuk, jó étvágyat!

Segítségem persze most is volt, köszönöm szépen kisfiam!

Kumpir, a nemesen egyszerű...

   Végre valami igazi, eredeti, tökéletes emellett fantasztikusan egyszerű és gyors. Az első nyár az alanyai tengerparton és éjszakában... örökké csodás emlék marad. Ott volt szerencsém először ehhez az ételhez egy kis gyorsétteremben, amit ha párom nem ajánlgat oly hevesen, magamtól valószínűleg meg sem kóstolok. Szerencsére kipróbáltam és azóta én is csatlakoztam a kumpir-rajongók és immáron készítők széles táborához.
   Jöjjön hát a recept, melyet kötelező kipróbálásra ajánlok minden idő- vagy ötlethiánytól szenvedő sorstársamnak. Csalódás kizárt!

Hozzávalók 1 személyre (szorzandó annyival ahány főre készítitek):
  1 bazinagy krumpli (de minimum közepes)
  1 tk vaj
  1 púpozott ek reszelt trappista sajt (vagy bármilyen más jól olvadó sajt, Törökországban kasar-t használnak, ennek az itthoni sajtok közül leginkább a trappista felel meg ízre és viselkedésre)
  só

  + tetszés szerinti feltétek, mint: párolt zöldségkeverék (kukorica, borsó, répa, stb.), szeletelt ill. felaprított paradicsom, uborka, ecetes uborka, zöld/fekete olivabogyó, hagyma, petrezselyem, felvágott, virsli. Én ezeket készítettem most elő, ez egy hagyományos és egyszerű meglodás. Node készítketünk hozzá bármilyen húsos vagy zöldséges ragut is, a variációknak csak a képzelet és az ízlés szab határt.

   A burgonyákat megmossuk és egyenként alufóliába csomagolva forró sütőbe téve 190 fok körül 1 óra alatt megsütjük őket. Ezután a sütőt kikapcsoljuk, a burgonyákat pedig fogyasztásig bennhagyhatjuk, akár fél-1 órán keresztűl is elég melegek maradnak a továbbiakhoz.
   Előkészítjük a tetszés szerinti feltéteket.
   Közvetlenül fogyasztás előtt elővesszük a forró krumplikat, kicsomagoljuk, kisebb tálakba/tányérokba helyazzük őket. Hosszában felvágjuk és kettéhajtjuk a képen is látható módon. A belsejüket villával óvatosan kikapargatjuk, összetörjük a burgonya közepébe igazítjuk.
   Rádarabolunk 1 teáskanál vajat, sózzuk kicsit és megszórjuk 1 ek reszelt sajttal. Majd mikor a sajt már szépen megolvadt villával vigyázva összekeverjük a burgonya tartalmát.

   Tetszés szerinti feltétekkel tálaljuk, majd azokat szépen ráhalmozzuk éééés.... Jó étvágyat hozzá! Törökországban elmaradhatatlan mellőle a ketchup és a majonéz.

Búzadarás nyalánkság

   3 hétig nem láttam drága párocskámat. Neki készült eme szuper kis édesség holnapra. Régóta ígérgettem már topikos barátnéimnak egy ilyen cukorsziruppal átitatott igazán törökös sütike receptet. Hát íme egy igazán finom példa... Az eredeti receptet a Yetur'la lezzet kareleri oldalon találtam.

Hozzávalók:
  100 g puha vaj vagy margarin
  2 tojás
  fél pohár porcukor (1 pohár = 2,5 dl)
  1 pohár búzadara
  1 csomag sütőpor
  kb. 1,5 pohár liszt (annyi hogy közepesen kemény tésztát kapjunk)

A cukorsziruphoz:
  3 pohár cukor
  4 pohár víz
  1/4 citrom leve

A tetejére:
   tetszés szerint mogyoró, dió, pisztácia (natúr) vagy kókuszreszelék

   Egy tálban összeállítjuk a tésztát, nem szükséges gyúrni, fakanállal is szépen összedolgozható, majd betesszük a hűtőbe. Ezután a szirup hozzávalóit összekeverjük, 5-6 percig forraljuk. Félretesszük és hagyjuk kihülni.
   A masszából diónyi adagokat véve gömböket formálunk, majd ezeket ellapítva egy mélyebb, kiolajozott tepsibe helyezzük ügyelve arra, hogy elegendő távolságot hagyjunk a korongok között, mert ezek a sütés és a szirup felszívása során is nőni fognak. Előmelegített közepesen meleg sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.
   Réges rég óta van egy ilyen keksz formáló eszközöm, amit eddig még soha az életben nem használtam, hát itt volt az ideje, hogy felavassam. De a fent leírt módon is ugyanilyen szép kis puffancsokat kaptok majd.

   A sütőből kivéve óvatosan meglocsoljuk a sütiket az eddigre már maximum langyoskás, de inkább hideg sziruppal (igen, az egészet tessék rájukönteni, had úszkáljanak), majd visszatesszük a kikapcsolt, de meleg sütőbe. FONTOS, hogy a sütemény forró legyen a szirup pedig szobahőmérséklet körüli, illetve fennakadás esetén megoldható fordítva is: hideg süti forró szirup párosítással.
   Hagyjuk így a sütővel együtt kihülni az alkotásunkat, majd kiszedhetjük tányérra, dobozba, ahogy tetszik... Tetejüket meghintjük durvára tört mogyoróval (dióval, pisztáciával) vagy kókuszreszelékkel.
   Jó étvágyat!

Megjegyzés: Ebből a mennyiségből nekem 20 darab süti lett, így akár fele mennyiség is elegendő lehet.